A “Il BonTà” i maestri macellai svelano a ristoratori e buongustai i segreti dei migliori tagli di cane bovina

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Cremona, 31 agosto 2007 – Come riconoscere le carni scelte? Come prepararle? Quali i segreti dei tagli meno comuni della carne bovina? Certo, perché quando ci si trova dal macellaio spesso non si riesce a decidere tra oltre 20 tipi di carne che un esperto professionista può prepararci.

Dallo scamone al magatello, dal carré al garetto…quali i tagli e per quali piatti sono indicati?

Il BonTà (a Cremona dal 10 al 13 novembre), in collaborazione con il gruppo macellai dell’Associazione Commercianti di Cremona, svelerà tutti questi segreti in un evento che coinvolgerà i buongustai, ma soprattutto i professionisti della ristorazione, che avranno modo di approfondire le tecniche di preparazione di uno degli ingredienti fondamentali nella preparazione di deliziosi secondi piatti.

In particolare, l’attenzione dei maestri macellai di Cremona si concentrerà su una delle principali leccornie della tradizione: il bollito. E quanto si parla di bollito si dice tagli di carne di muscolo, testina, punta, lingua, biancostato, pernice, reale, salame da pentola, gallina, cotechino.

Una grande degustazione di questo piatto della cucina tipica cremonese è in programma domenica 11 novembre alle ore 12, e sarà seguita da una dimostrazione pratica di come preparare nel migliore dei modi un secondo piatto che non manca mai sulle tavole, soprattutto in vista dei cenoni natalizi.
I macellai di Cremona si metteranno all’opera “in diretta” con un quarto di bovino e mostreranno, dal taglio all’impiattamento, come sia facile (con un po’ d’esperienza!) la preparazione del classico bollito cremonese.

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