Il Piemonte a Cheese 2007

Sterminata è la produzione casearia piemontese, e a Cheese, giocando in casa, il Piemonte presenta una batteria di formaggi imponente, pronta a confrontarsi con le eccellenze provenienti non solo dall’Italia, ma da tutto il mondo.
 
La Regione Piemonte è presente a Cheese 2007 con un ampio spazio istituzionale, in piazza XX Settembre a Bra: protagonista l’intera filiera lattiero-casearia, dalle razze animali che producono il latte piemontese, ai casari che trasformano il prodotto, ai formaggi dop e pat (denominazione d’origine protetta e prodotti agroalimentari tradizionali). Degustazioni guidate, attività didattiche e convegni sono l’occasione per affrontare i temi che vedono la Regione impegnata per la valorizzazione del settore lattiero-caseario.

Ben 8 sono i Laboratori del Gusto in cui prodotti enogastronomici piemontesi vengono proposti in degustazioni guidate da esperti.

Ven 21 h.13.00, Langa astigiana : il piccolo Eden dei formaggi di capra. Degustazione della robiola di Roccaverano classica (Presidio Slow Food) e di altri caprini della Langa astigiana sotto la guida del fondatore di Arbiora, Giandomenico Negro. In abbinamento vini bianchi piemontesi e di altre regioni. – LC03

Ven 21 h.16.00, Imparare a conoscere: il latte e il burro. Un laboratorio che permette di scoprire tutte le caratteristiche e le qualità nutrizionali del latte crudo confrontandolo con altri latti vaccini freschi e uht, cui seguono diverse tipologie di latte (capra, bufala, pecora, asina). Il finale invece è dedicato all’assaggio comparato di differenti burri italiani ed esteri. Panna cotta del Boccondivino di Bra e un calice di Asti del Consorzio per la tutela dell’Asti docg, per concludere in dolcezza. - LC05

Sab 22 h.13.00, Fiorenzo Giolito e i formaggi della Val di Maira. Giolito Formaggi è un’istituzione braidese, nei cui locali si selezionano e affinano le produzioni di caseifici delle vicine valli alpine. Ad accompagnare la degustazione vengono proposti vini piemontesi della cantina Elvio Cogno di Novello (Cn) e Gianni Gagliardo di La Morra (Cn). – LC11

Sab 22 h. 16.00, Banca del vino a Pollenzo. Barolo e Comté: il tempo e il saper fare. Due saranno i protagonisti assoluti di questo appuntamento: il formaggio comté della regione dello Jura francese e il Barolo, re dei vini della Langa. L’assaggio propone diversi comté abbinati a Baroli selezionati e conservati nelle cantine della Banca del Vino. – BV02

Dom 23 h. 16.00, Formaggi e birra di montagna. Questo appuntamento unisce due splendide realtà della Val Vermenagna, nelle Alpi marittime, in provincia di Cuneo: l’azienda Isola Palanfrè che produce formaggi con il latte delle proprie vacche e il birrificio Troll produttore di birre artigianali di alta qualità. Degustazione di nostrale, saret, isola, ricotta fresca e brusa ciuca abbinate a Panada, Patela, Palafrina e Febbre Alta (birre simbolo del Troll). – LC23

Dom 23 h. 19.00, I caprini di Beppino Occelli e la cucina di Valcasotto. Degustazione di cinque caprini ottenuti da capre allevate nelle valli monregalesi (in pascolo e in stalla) da Beppino Occelli. Andrea Basso, cuoco della Locanda del Mulino di Valcasotto (Cn), illustra il loro impiego in cucina e prepara, nel finale, un piatto caldo: le tradizionali lasagne di Valcasotto. Abbinamento con vini toscani. – LC25

Dom 23 h.19.00, Carlo e Giovanni Guffanti Fiori : il gorgonzola e… Assaggio di formaggi dagli alpeggi ossolani che verranno presentati in due stagionature (estate 2007 e 2006) e accompagnati a vini da vitigni autoctoni. Per concludere, un trittico di gorgonzola piccante di 100, 200 e 300 giorni da gustare con Porto, Sherry e rhum. – LC26

Lun 24 h. 13.00, Risi, risotti e formaggio. Carnaroli di Acquerello stagionato un anno e nebbione di due anni dell’azienda Tenuta Nebbione di Carisio (Vc), due risi invecchiati che sono serviti prima semplicemente bolliti e quindi preparati in cucina con castelmagno d’alpeggio del Presìdio Slow Food. In accompagnamento vini dell’azienda Gancia di Canelli (At). – LC30

Anche in questa edizione di Cheese 2007 il Piemonte sarà rappresentata da un numero consistente di Presìdi.
Castelmagno d’alpeggio: nel 1277 i pastori di Castelmagno pagavano l’affitto dei pascoli al Marchese di Saluzzo con forme di formaggio. Oggi il castelmagno in commercio è spesso prodotto in caseificio, ma ci sono ancora alcuni pastori che lavorano in alpeggio secondo la tecnica antica e complessa che prevede la rottura della cagliata in grumi grandi come una noce, fatti poi riposare in un telo annodato e appeso; segue un’altra rottura in cubetti. Prima di essere posta nelle fascere la massa è ancora frazionata finemente e impastata con sale grosso. La maturazione avviene in grotte.
Cevrin di Coazze: prodotto con latte misto di capra e vacca, ha forma tonda e crosta rugosa e umida, di colore ambrato. Il cevrin stagionato ha profumi molto intensi e persistenti, la pasta è leggermente granulosa con colore giallo verso l’esterno e bianco all’interno.
Macagn: il macagn prende il nome dall’alpe omonima, ai piedi del Monte Rosa. È un tipico formaggio di montagna fatto con latte intero e crudo. Prodotto due volte al giorno nel periodo estivo, il macagn ha una particolare fragranza: al naso si avvertono nettamente il pascolo e piacevoli sensazioni floreali.
Montébore: prodotto nell’omonimo paese del tortonese, il montébore è un formaggio molto antico, già menzionato nelle cronache del ‘400, dalla caratteristica forma a torta nuziale. Si fa con latte misto: 75% vaccino e 25% ovino. Il montébore può essere gustato fresco, semistagionato o da grattugia.
Saras del fen: saras in dialetto significa ricotta e la ricotta si ricava dal siero, il liquido che resta nel pentolone dopo che si è prodotto il formaggio. Dall’esigenza di trasportare questa ricotta prodotta sugli alpeggi della Val Pellice nacque l’abitudine di avvolgere le forme nel fieno. Di qui il nome storico del latticino: saras del fen. Per l’aggiunta di latte nella lavorazione e per la presenza della festuca, erba in cui in cui viene avvolto per conservarlo, al naso offre note erbacee e di latticello che con la stagionatura assumono maggior intensità.
Robiola di Roccaverano classica: il roccaverano è l’unico caprino storico d’Italia dop. Quello del Presidio è prodotto esclusivamente con latte crudo di capra. Nessuna robiola è uguale all’altra: i fiori, le erbe e la flora batterica dei pascoli si trasferiscono nel formaggio, conferendogli un sapore unico.
 
La Gran Sala del Formaggio di Cheese 2007 torna sotto le suggestive arcate del porticato di corso Garibaldi. All’interno si trovano quattro sezioni distinte, una di esse è dedicata ai formaggi dop di montagna. In quest’area è possibile acquistare e degustare raschera d’alpeggio, mentre nella sala dei formaggi erborinati, la Casa dei Blu, murianengo, verde di Frabosa, verzin e castelmagno d’alpeggio rappresentano il meglio dei blu del Piemonte.
 
Imponente è la presenza del Piemonte nel Gran Mercato dei Formaggi, in piazza Carlo Alberto e piazza Roma, dove si possono incontrare casari, selezionatori e affinatori da tutto il mondo.

Agrisapori Pralormo - Formaggi, gelateria,yogurt, Pralormo (To) – Stand B16

Antica Formaggeria Carletti, Peveragno (Cn) – Stand B02

Antica Latteria Bruzolese, Bruzolo di Susa (To) – Stand B15

Apicoltura Brezzo, Monteu Roero (Cn) – Stand B33

Apicoltura Le Querece, Azeglio (To) – Stand B37

Arbiora - Stagionatura di Bubbio, Bubbio (At) – Stand B49

Artigiani dop - Bottega del formaggio, Cuneo – Stand S32

Assopiemonte - Progetto Folio, Torino – Stand S03

Avalon - Piobesi d'Alba, Alba (Cn) – Stand B04

Az. Agr. La Ciuenda, Pocapaglia (Cn) – Stand B54

Az. Agr. La Maragliana, Castel Rocchero (At) – Stand B43

Az. Agr. Nicoletta, Settimo Vittone (To) – Stand B38

Beppino Occelli il burro e i formaggi d'alpeggio, Farigliano (Cn) – Stand B19-B20

Bohemia Regent birra ceca tradizionale, Givoletto (To) – Stand PB12

Botalla formaggi - Biella dal 1947, Biella – Stand B39-B40

Caseificio artigianale Persia, Marene (Cn) – Stand B53

Caseificio Cooperativo Valle Josina, Paveragno (Cn) – Stand B51

Caseificio del Castello - Mozzarella bufala campana, Racconigi (Cn) – Stand B45

Caseificio dell'Alta Langa srl, Bosia (Cn) – Stand S02

Caseificio di Roccaverano srl, Roccaverano (At) – Stand B28

Caseificio la Bottera - Valli Cuneesi, Morozzo (Cn) – Stand B06

Caseificio Pierluigi Rosso, Pollone (Bi) – Stand B34-B35

Caseificio Val Mundoni – Erborinati, Castelnuovo Don Bosco (At) – Stand B52

Caseificio Valvaraita - prodotti tipici, Frassino (Cn) – Stand B01

Castagna - Piccoli piaceri di Montagna, Ornavasso (Vb) – Stand B25-B26

Cauda miele, Montà (Cn) – Stand B41

Coltelleria Collini Silvano, Bra (Cn) – Stand B31

Com. Montana Valgrana - Cons. tutela Castelmagno dop, Caraglio (Cn) – Stand B14

Consorzio tutela robiola di Roccaverano dop, Roccaverano (At) – Stand B28

Coop. Agricola La Poiana, Castelmagno (Cn) – Stand B36

Coop. Agricola Terranova, , Luserna San Giovanni (To) – Stand B48

Cooperativa Frabosa Soprana, Frabosa Soprana (Cn) – Stand B21-B22

Diageo Italia spa - Classic Malt Selection, Torino – Cortile Scuole Maschili

Famiglia Garrone - Specialità Casearie, Torino – Stand B32

Ferrari specialità alimentari, Roreto di Cherasco (Cn) – Stand B11

Formaggi di Franco Parola e Caseificio San Martino, Saluzzo (Cn) – Stand B13

G. Cravero - Stagionatura Parmigiano Reggiano, Bra (Cn) – Stand B143-B144

Giolito Formaggi Srl, Bra (Cn) – Stand B23-B24

Il Lago Maggiore, le sue valli e i suoi sapori - Camera di Commercio Industria Artigianato Agricoltura Verbano Cusio Ossola, Baveno (Vb) – Stand S01

Il Ricciolo di Bressa Giovanni, Castagnole Piemonte (To) – Cortile Scuole Maschili

La Casera di Eros Buratti, Verbania Intra (Vb) – Stand B56-B57

La Cucina delle Langhe, Dogliani (Cn) – Stand B18

La via del sale - Murazzano Penta, Roreto di Cherasco (Cn) –Stand B05

Laboratorio di resistenza dolciaria, Alba (Cn) – Stand B50

Latteria di Cameri - Cooperativa dal 1914, Cameri (No) – Stand B46-B47

Le tome di Villa, Alice Superiore (To) – Stand B42

Lugi Guffanti formaggi 1876, Arona (No) – Stand B148

Menodiciotto S.n.c. di Grassi Luca e Gallino Stefano & C., Torino – Stand S09

Occelli Carla - Alta Langa, Bossolasco (Cn) – Stand B55

Piemonte: terra di vino e di... birre, Chieri (To) – Stand PB03

Prunotto Mariangela az.agricola, Alba (Cn) – Stand B27

Quaglia Vittorio srl - Formaggi dop piemontesi, Villafranca Piemonte (To) – Stand B29-B30

Rag. Sarboraria Eugenio & C., Buttigliera d'Asti (At) – Stand B44

Sapori e colori di Sardegna e Sicilia, Bene Vagienna (Cn) – Stand B134

Soc. Agr. La Bruna di Fiandino Davide & C., Monterosso Grana (Cn) – Stand B17

Val Form: produzione formaggi di montagna, Martiniana Po (Cn) – Stand B03

Sono inoltre presenti nell'area del mercato:

Provincia di Cuneo - Assessorato Agricoltura, Cuneo – Stand S04

Provincia di Torino - Paniere dei prodotti tipici, Torino – Stand S20

Onaf - Org. Naz. Assaggiatori formaggi, Grinzane Cavour (Cn) – Stand S27

Piazza della Birra
A Cheese, in abbinamento agli innumerevoli formaggi non ci sono solo i vini dell’Enoteca: in corso Cottolengo, sopra il Loggiato di corso Garibaldi, uno spazio è interamente dedicato al mondo della birra. In rappresentanza della regione Piemonte sono presenti:

Birra Beba - Birra integrale, Villar Perosa (To) – Stand PB04

Birra Baladin, Piozzo (Cn) – Stand PB01

Birrificio Torino, Torino – Stand PB11

Birrificio Troll, Vernante (Cn) – Stand PB05

Birrificio Grado Plato, Chieri (To) – Stand PB03

Infine gli Appuntamenti a tavola, occasioni per conoscere veri e propri santuari della ristorazione piemontese attraverso cene appositamente preparate in occasione di Cheese.

Ven 21 h. 20.30, Conti Roero e Feudi di San Gregorio a Monticello d’Alba. Conti Roero, piazza San Ponzio 3, Loc.Villa, Monticello d’Alba. Locale stellato, elegante e accogliente, è il ristorante Conti Roero di Monticello d’Alba che con il suo chef Fulvio Siccardi, prepara per Cheese un menù chiaramente ispirato ai prodotti del territorio e alla tradizione del luogo. Ad accompagnarlo ed esaltarlo, una selezione di vini campani dell’azienda Feudi di San Giorgio di Sorbo Serpico (Av). – C502

Sab 22 h. 20.30, Kalispera… ecco la Grecia a Barolo. Cantine Marchesi di Barolo, via Roma 1 Barolo (Cn). Le belle cantine Marchesi di Barolo aprono le loro porte a tre cuochi greci con un menù pensato per l’occasione che esalta la straordinaria varietà dei formaggi dop greci. Oltre all’ospitalità la cantina mette anche a disposizione i suoi vini, serviti in accompagnamento ai piatti della tradizione ellenica. – C503

Sab 22 h. 20.30, Damilano al Rododendro. Al Rododendro, frazione San Giacomo, via S. Giacomo 73, Boves (Cn). Le eccezionali mani della cuoca Mary Barale sono il vero gioiello di questo ristorante che per l’occasione propone un menù accompagnato dai vini piemontesi della cantina Fratelli Giacosa di Neive. – C504

Sab 22 h. 20.30, I Fratelli Giacosa all’Ostu dij Baloss. L’Ostu di Baloss, via Gualtieri 38, Saluzzo (Cn). Germano Morina è il patron dell’Ostu nel centro vecchio di Saluzzo, locale dai due volti: al piano inferiore l’osteria e al piano superiore le restaurant gastronomique. Per Cheese accoglie i partecipanti a questa cena con un menù accompagnato dai vini della cantina Fratelli Giacosa di Neive. – C505

Sab 22 h. 20.30, L’archetto del formaggio. Osteria dell’Arco, piazza Savona 5, Alba (Cn). All’Osteria dell’Arco, sorella del Boccondivino di Bra, lo chef Maurizio Dellapiana propone una cucina della tradizione langarola che in occasione di Cheese dara la possibilità di assaggiare piatti a base di formaggio e non solo, accompagnati ai vini siciliani dell’azienda Cusumano di Partinico (Pa). – C506

Sab 22 h. 20.30, Delle antiche Contrade e Terre del Vino. Ristorante delle Antiche Contrade, via Alba 15, Serralunga d’Alba (Cn). Nella nuova sede del Ristorante delle Antiche Contrade, a due passi dal Lovera Palace, lo chef francese Marc Lantieri offre ricette in grado di armonizzare cucina di pesce e tradizione piemontese. Per la serata il menù viene preparato utilizzando molti prodotti dei Presìdi e verrà accompagnato dai vini dell’azienda Terre da Vino di Barolo (Cn). – C507

Sab 22 h. 20.30, M… Elodia in Villa. Tenuta Fontanafredda, via Alba 15, Serralunga d’Alba (Cn). La splendida tenuta Fontanafredda in occasione di Cheese ospita il ristorante Elodia della famiglia Moscardi de L’Aquila che propone la cucina tradizionale dell’Abruzzo accompagnata, in quest’occasione, da vini dei Tenimenti di Barolo e Fontanafredda. – C508

Dom 23 h. 20.30, La Ciau del Tornavento: stella con Planeta. La Ciau del Tornavento, piazza Baracco 7, Treiso (Cn). La Ciau del Tornavento, stupenda terrazza sulle Langhe, può vantare una cucina in grado di abbinare felicemente i prodotti locali con altri forestieri come il pesce. Al menù ideato per questo appuntamento, lo chef Maurilio Garola abbina vini della cantina Planeta di Menfi (Ag). – C510

Dom 23 h. 20.30, Renzo e Giv. Antica Corona Reale da Renzo, via Fossano 13, Cervere (Cn). Giampiero e papà Renzo gestiscono l’Antica Corona Reale, locale che negli anni ha saputo trasformarsi e adattarsi ai tempi affidando sempre la propria cucina ai prodotti del territorio e di stagione. Per Cheese sono i vini del Gruppo Italiano Vini ad accompagnare i loro piatti. – C511

Lun 24 h. 20.30, BocconCheese. Boccondivino, via della Mendicità Istruita 14, Bra (Cn). Nell’ultima giornata della kermesse, appuntamento imperdibile al Boccondivino di Bra. Nella sede storica di Slow Food, Beppe Barbero e il suo staff vi aspettano con il classico ricettario di Langa arricchito dai prodotti dei Presìdi Slow Food e valorizzato, in questa occasione, dai vini della cantina siciliana Firriato di Paceco (Tp). – C514

Lun 24 h. 20.30, Locanda del Borgo Antico e Cavit. Lo chef Massimo Camia, della Locanda nel Borgo Antico, apprezzato per la capacità di realizzare piatti che pur rispettando la cultura gastronomica delle Langhe lasciano spazio all’inventiva, in occasione di Cheese propone un menù accompagnato dai vini dell’azienda Cavit di Trento. – L515

Ufficio Stampa Press Office Cheese
Valter Musso, Paola Nano, Raffaele Grillo