Il Veneto a Cheese 2007

  Stampa l'articolo     Segnala l'articolo      Invia un commento      RSS Feed

A Cheese il Veneto porta tutti i suoi formaggi Presìdi Slow Food, il meglio della produzione vinicola, i formaggi dop di montagna, produttori, casari, selezionatori e chef; l’eccellenza dell’enogastronomia veneta dal 21 al 24 settembre si trasferisce dunque in Piemonte, a Bra.

Da non perdere a Cheese sono i tradizionali Laboratori del Gusto: seduti ai banchi come durante una lezione, i partecipanti assaggiano i formaggi proposti con l’aiuto di esperti e produttori. Tre laboratori vedono formaggi provenienti da tutto il mondo accompagnati da vini veneti di assoluta qualità.

• Dom 23 h. 13.00, Hansi Baumgartner e i nuovi affinamenti. Il lavoro di Hansi Baumgartner, patron dell’azienda De Gust, è riscoprire, selezionare ed affinare le piccole produzioni cesaree di qualità delle valli altoatesine. In degustazione le sue creazioni da tecniche innovative accompagnate dai vini veneti di Roberto Anselmi di Monforte d’Alpone (Vr) e di Bertani di Grezzana (Vr). – LC19
• Dom 23 h. 16.00, Sheridan’s Cheesemongers : cercatori di formaggi in Irlanda. I fratelli Sheridan con negozi a Dublino e Galway sono il punto di riferimento per conoscere la migliore produzione casearia irlandese. A Bra, attraverso questo laboratorio, viene data la possibilità di gustare una scelta dei loro formaggi accompagnati dai vini della cantina di Peschiera del Garda (Vr). – LC22
• Lun 24 h. 13.00, Caprini dal mondo. Viaggio tra i formaggi di capra provenienti da Francia, Capo Verde, Cipro, affiancati alle produzioni nostrane di fatulì della Val Saviore, formaggi di capra garganica e caprino di razza girgentana (questi ultimi due Presìdi Slow Food). In abbinamento vengono proposti il Soave dell’azienda Suavia di Soave (Vr) e il Pinot Grigio della Cantina d’Isera (Tn). – LC28

In Piazza Carlo Alberto e Piazza Roma si trova il Grande Mercato dei Formaggi che ospita casari, selezionatori e affinatori da tutto il mondo, per il Veneto:

• A.Pro.La.V. - Ass.ne Reg.le Prod. latte del Veneto, Fontane di Villorba (Tv), Stand B107-B108
• Az.Agr. La Capreria, Montegalda (Vi), Stand B169
• Camera di Commercio di Belluno, Belluno, Stand S30
• Casearia Carpenedo, Camalò di Povegliano (Tv) – Stand B103-B104
• Caseificio Montegrappa, Crespano del Grappa (Tv), Stand B105
• Consorzio per la Tutela del Formaggio Casatella Trevigiana, Paese (Tv), Stand B106
• Consorzio Tutela del Formaggio Monte Veronese, Soave Vr), Stand S43
• Latte Italiano srl, Legnano (Vr), Stand S23-S24
• Perenzin latteria, San Pietro di Feletto (Tv), Stand B102
• Secco Denis - Formaggio di Speloncia - Monte Grappa, Cesiomaggiore (Bl), Stand B100
• Tagliere srl, Roncaglia (Pd), Stand B101
• Valsana - Sapori e cultura del Triveneto, Santa Lucia di Piave (Tv), Stand B97-B98

Sempre all’interno del Grande Mercato, lo stand della Regione Veneto riunisce tutti e quattro i Presìdi Slow Food veneti.
Formaggio agordino di malga. Il formaggio di malga delle valli agordine, rispetto alle tome prodotte in altre zone delle alpi, ha una forma leggermente più piccola. È destinato a lunghe stagionature ed esistono ancora ambienti naturali dove matura per sei, otto mesi.
Monte veronese. La tradizione casearia nella Lessinia ha origini remote che risalgono al Medioevo, quando pastori Cimbri si trasferiscono qui dall’altopiano di Asiago. Il formaggio dei Monti Lessini, a pasta semicotta, ha ottenuto la dop come monte veronese. Il Presidio riguarda solo le forme prodotte con latte d’alpeggio.
Morlacco del Grappa e vacca burlina. I pastori del Monte Grappa usavano fare il formaggio bianco di latte vaccino tenero, magro, a pasta cruda che prendeva il nome dalla loro terra d’origine: la balcanica Morlacchia. Il latte era quello delle vacche burline, unica razza bovina autoctona del Veneto, che sta rischiando di scomparire. Oggi il morlacco del Grappa è prodotto ancora in alpeggio.
Stravecchio di malga dell’altopiano dei Sette Comuni. L’asiago è uno dei formaggi dop italiani più rilevanti per quantità, ma il Presidio riguarda solo lo stravecchio d’allevo, un prodotto rarissimo, che offre una straordinaria complessità di gusti, sapori e aromi e che si produce nelle 27 malghe ancora attive sull’altopiano dei Sette Comuni.

La Gran Sala del Formaggio di Cheese 2007 torna sotto le suggestive arcate del porticato di corso Garibaldi. Delle quattro sezioni, una è dedicata ai formaggi a denominazione di origine protetta (dop), prodotti in zone di montagna. Della regione Veneto è possibile acquistare e degustare il montasio.

Piazza della Birra
A Cheese, in abbinamento agli innumerevoli formaggi non ci sono solo i vini dell’Enoteca: in corso Cottolengo, sopra il Loggiato di corso Garibaldi uno spazio è interamente dedicato al mondo della birra. In rappresentanza della regione Veneto sono presenti i prodotti del Birrificio Pedavena, Pedavena (Bl) - Stand PB09- e di Interbrau s.r.l., Villafranca (Pd). - Stand PB108

Infine gli Appuntamenti a tavola, occasioni per conoscere veri e propri santuari della ristorazione piemontese attraverso cene particolari realizzate da cuochi “in trasferta”giunti in Piemonte appositamente per Cheese. Un appuntamento vede protagonista un giovane ma già famoso chef veneto:

• Dom 23 h. 20.30, A casa Gancia con i Restaurateurs italiani e Grana Padano. Locanda Gancia, piazzale Santo Stefano Belbo (Cn), 70 Km a SE di To. In occasione di Cheese la Locanda Gancia, situata all’interno di una delle cantine dell’omonima azienda, ospita quattro giovani chef dei Jeunes Restaurateurs d’Europe. Tra gli altri è presente Christian Zana della Trattoria all’Isola di Cogollo del Cengio (Vi). Protagonista del menù è il formaggio dop Grana Padano accompagnato dai vini di casa Gancia. – C512

  Stampa l'articolo     Segnala l'articolo      Invia un commento      RSS Feed