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«Le Botteghe fanno scuola» è arrivata al terzo appuntamento, l'iniziativa rivolta a quattro classi della Scuola Media Enrico Fermi di Prato - e voluta dall'Unione Commercianti di Prato - continua con successo il suo percorso attraverso gli itinerari gastronomici del nostro territorio, grazie alla conoscenza dell'enogastronomia locale di una giornalista come Marzia Morganti Tempestini, ai consigli preziosi della dietista Laura Santi e alle testimonianze dirette degli imprenditori del gusto che di volta in volta si alternano in cattedra per presentare le proprie specialità.

Lunedì 25 febbraio sarà la volta del pesce e dei suoi mille possibili utilizzi in cucina. A parlarne sarà Valentino D'Aloisio del Ristorante Le Fontanelle di via Traversa del Crocifisso a Prato. Si tratterà del pesce in generale, di quelle che sono le varietà più conosciute - e cucinate - della nostra tavola come il pesce azzurro, le alici, il baccalà e le aringhe.

Una materia prima apparentemente povera, se si pensa che i nostri nonni ne facevano un largo consumo anche quando la miseria causata dalla guerra e non solo, non dava loro la possibilità di poter contare su un piatto caldo. C'era bisogno di alimentarsi con qualcosa che costasse poco ma che riuscisse a conferire energia per poter lavorare, e il pesce era una delle «pietanze» più diffuse. Alcuni tipi di pesce fanno parte della cucina del territorio già da secoli, come si può notare in occasione della rievocazione storica della «Pulendina» di Vernio, organizzata dalla Società della Miseria, quando viene distribuita ai partecipanti polenta, aringhe e baccalà.

«Parlerò delle alici fresche e dei pesci d'acqua dolce - spiega D'Aloisio - ma anche dell'aringa affumicata, del baccalà e dello stoccafisso e di come si possano preparare degli ottimi piatti. Un consiglio che posso dare è che le alici essendo molto versatili si prestano ad essere cucinate in una infinità di modi, sia freschissime, sia su primi piatti diliscate e buttate in padella con aglio, olio e un po' di prezzemolo, sia impanate o alla griglia. Un prodotto molto duttile, quindi, che si adatta ad essere consumato come antipasto, come primo o anche come secondo. È un prodotto che si è molto rivalutato, per la facilità di preparazione, rispetto a tanti altri pesci liscosi è anche più «pratico» da mangiare. Anche il baccalà è abbastanza versatile e si può trovare in tante versioni, che si prestano meglio ad alcune preparazioni piuttosto che ad altre a seconda della «consistenza» di partenza. Affronterò anche l'argomento crostacei e come si riconosce il pesce fresco, prima di procedere all'assaggio pensato per l'occasione: un tortino di alici con bocconcini di baccalà fritti».

A quella in programma per il 25 febbraio, seguiranno altre lezioni, che avranno come «oggetto di studio» formaggi, legumi e ortaggi, pasta, pane e biscotti.

Per informazione Unione Commercianti tel. 057443801