Bergamo: Ivar Foglieni ed il suo ristorante “Ol Giopi’ e la Margì”

Attilio Scotti, accompagnato dall’amico e collega Roberto Vitali, memoria storica dell’enogastronomia bergamasca, alla riscoperta di un grande ristorante.

Ivar Foglieni è un personaggio immenso e cui la ristorazione bergamasca deve molto.
Nel 1983 inizia questa avventura con la cucina dalla tipicità più spinta, assoluta, senza si e senza ma, chiara, precisa, onesta e leale.
Una esaltazione della identità e della cucina bergamasca difficilmente riscontrabile in queste plaghe.
Ottimi antipasti con carosello di salumi locali, delicata trippa in brodo e una serie d’assaggini di piccole e semi sconosciute tipicità delle valli, a seguire i casoncelli (una specie di
raviolo allungato con ripieno di carni, salumi, uvetta americana e servito con una delicato velo dorato di burro di malga).
Il risottino mantecato al tartufo invernale è delicatissimo, e immenso un guanciale di vitello brasato al Valcalepio.
Da provare anche un’immensa coda di bue brasata con questo grande vino rosso bergamasco.
Grande carrello dei formaggi, con una serie di marmellate, mostarde e condimenti da primato.
Il carrello dei dolci è “palindromico” ovvero puoi scegliere da destra a sinistra o viceversa le decine di preparazioni.
Perché questa palindromia di colori e sapori è vicinissima alla filosofia di questo ristorante.
Anche le parole lo sono: “anna, oro, anilina, otto, ingegni” parole nostre ma insolite, intriganti e misteriose.
Dietro a questo fenomeno di doppiezza e singolarità hanno sempre qualcosa di affascinante ed iniziatico: come appunto l’enogastronomia, i suoi adepti e il Ol Giopì e la Margì
e Ivan Foglieni.
A costi umani (completo euro 40).
Da provare tassativamente, almeno una volta nella vita.
Meglio prenotare.

RISTORANTE
ol Giopì e la Margì
Via Borgo Palazzo, 27
24125 BERGAMO
Tel: +39 035 242366  Fax: +39 035 249206
E-Mail: ristorante@giopimargi.com, ivar@giopimargi.com

Attilio Scotti
Enogastronomade

Redazione Newsfood.com

Ivan Foglieni è Presidente dell’ ASSOCIAZIONE CUOCHI BERGAMASCHI aderente alla Federazione Italiana Cuochi, Presidente Regione Lombardia e UNIONE CUOCHI PROVINCE LOMBARDE