Ricette
Puglia - Basilicata
Baccalà con le noci
Secondo piatto - Per 4 persone
Pubblicato il 22/07/2009 alle 08:00
1 kg di baccalà bagnato
1 dozzina di noci
olio d'oliva extravergine
pepe nero
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
sale
pepe
Sgusciare le noci, lasciando la pellicina scura, tritarle e pestarle in un mortaio riducendole a poltiglia.
Allungare il preparato con olio e un poco di pecorino grattugiato, regolare di sale, infine completare la salsa con una cucchiaiata di salsa di pomodoro.
Scolare il baccalà, togliere la pelle e le spine, farlo a pezzi e cuocerlo in una padella con poco olio, regolare di sale e di pepe.
Servire cospargendo con la salsa di noci.
Nota: piatto tipico di Muro Lucano, proposto al ristorante "Le Colline" da Pietro Antonio Ciaglia. L'accostamento di baccalà e noci è certamente inusitato ed è certamente suggerito dalla produzione di noci nel territorio. Curioso anche l'incontro tra le noci e la salsa di pomodoro, abbastanza difficile da comprendere. La ricetta viene comunque presentata come elemento della tradizione locale e come tale va registrata.
Ingredienti: 1 kg di baccalà bagnato 1 dozzina di noci olio d'oliva extravergine pepe nero 1 cucchiaio di pecorino grattugiato 1 cucchiaio di salsa di pomodoro sale pepe
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