Ricette
Puglia - Basilicata
Branzino ai pomodori
Secondo piatto - Per 4 persone
Pubblicato il 23/07/2009 alle 08:00
4 branzini da 250 g ciascuno
2 bicchieri di olio extravergine di oliva
2 bicchieri di vino bianco secco
100 g di olive baresane in salamoia
250 g di pomodori di grappolo
aglio
origano
sale
pepe
peperoncino
Pulire i pesci e squamarli.
Disporli in una teglia di terracotta con un fondo di olio, aglio tritato, origano, peperoncino, sale, pepe e una manciatina di pomodorini a grappolo schiacciati.
Irrorare con un poco di vino bianco secco di Locorotondo e passare il tegame al forno a 200 gradi di temperatura, sorvegliando la cottura e bagnando spesso con il fondo.
Qualche minuto prima di servire aggiungere le olive con il loro liquido passato al setaccio.
Nota: piatto proposto da Leonardo Di Marco del "Poeta Contadino" di Alberobello, di semplice preparazione. L'impiego delle olive in salamoia nella ricetta è comune ad altri piatti pugliesi, ad esempio le triglie al cartoccio, ma questo è l'unico caso in cui si utilizza anche il liquido di conservazione.
Ingredienti: 4 branzini da 250 g ciascuno 2 bicchieri di olio extravergine di oliva 2 bicchieri di vino bianco secco 100 g di olive baresane in salamoia 250 g di pomodori di grappolo aglio origano sale pepe peperoncino
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