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La Sapida Scientia de "Le Gemme del Vesuvio"
Nel linguaggio della spiga di grano si nasconde l'aura gemma della pasta
Pubblicato il 30/04/2010 alle 17:22
Solo il tempo ti concede di ottenere ciò che desideri"Già nel linguaggio della spiga di grano sembra nascondersi l'aura gemma della pasta, dove l'antica tradizione è stata ripresa dalla nostra azienda con tale rigore da essere garantita attraverso l'applicazione di un ferreo disciplinare di produzione. La Sapida Scientia è contraddistinta dall'uso di semola di grano duro scelta della migliore qualità, impastata con acqua purissima per far sì che l'amido e le proteine si leghino all'acqua per il formarsi del glutine, rete proteica che lega i granuli d'amido idratati. L'impasto assunto il suo aspetto caratteristico, con la successiva fase della gramolatura, ben lavorato diventa omogeneo ed elastico.Questo, trafilato in stampi rigorosamente realizzati in bronzo e teflon, conferiscono alla pasta i formati della tradizione locale e nazionale. La stabilizzazione in apposite camere e il processo a lenta essiccazione contribuiscono al risultato che ha fatto della qualità la nostra tradizione: la bellezza, come per le gemme, dipende in grande misura da proprietà ottiche come la proporzione, la rugosità e il colore.
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