Ingredienti:

500 g di farfalle
200 g di pomodori pelati
10 foglie di basilico fresco
200 g di melanzane
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Tagliare le melanzane a fette, cospargerle di sale e lasciarle a scolare per un'ora, in modo che perdano il liquido amaro.

Lavarle, asciugarle e tagliarle a cubetti.

Mettere al fuoco un tegame con olio e aglio, scaldarli e farvi saltare i cubetti di melanzana fino a doratura.

A parte, in altra casseruola mettere tre cucchiaio d'olio, farlo scaldare bene e unirvi i pomodori pelati, mescolare un poco, regolare di sale e aggiungere le melanzane.

Nel frattempo far bollire in una pentola molta acqua salata, cuocervi le farfalle e scolarle al dente passandole quindi nel tegame con la salsa appena fatta.

Servire con aggiunta di parmigiano grattugiato e di basilico tritato.

Nota: Renato De Gregorio, a La Pigna di Capri, così propone questo ricco piatto di pasta alle melanzane che ricorda un poco la versione siciliana della pasta "alla Norma". E' comunque evidente l'allargamento della cucina oltre i confini regionali ma nell'ambito dei prodotti del territorio. In un'altra ricetta napoletana classica vengono serviti maccheroni con la parmigiana di melanzane.

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