Salsa di pomodoro
Come preparare da soli un'ottima salsa di pomodoro
La salsa di pomodoro fatta in casa
Ricetta personale inviata da una lettrice di NEWSFOOD.com
Pubblicato il 22/08/2009 alle 16:11
Buongiorno a tutti!
Oggi mia figlia mi ha detto che avrebbe preparato la salsa per l'inverno e allora mi è venuto in mente di scriverne la ricetta. Forse ci sono tante persone intorno a noi che vorrebbero saper fare, nonostante i cibi pronti, qualcosa di vero ma probabilmente non sanno come. Per questo ho pensato a voi.
Sarebbe bello se aveste la possibilità di usare pomodori veri, intendo quelli maturati al sole e non con le magie della notte…
Polpa di pomodoro a crudo (o quasi)
Vi elenco adesso tutto quello che in genere serve, dagli ingredienti agli attrezzi:
- Pomodori ben ben maturi
- grembiulone per proteggervi dagli schizzi
- una o più pentole non troppo grandi, cucchiaio di legno o acciaio, mestolo
- coltello
- passa pomodori ma se non l'avete potete usare anche il passaverdura. Con questo farete più fatica ma otterrete lo stesso risultato
- barattoli a chiusura ermetica
- coperta di lana o simile
Ricordatevi sempre che per una ottima conservazione i barattoli devono essere naturalmente ben puliti, perfettamente asciutti con tappi sempre nuovi di zecca.
Ho l'abitudine di lavorare una decina di chili di pomodori per volta per non avere troppo pasticcio in cucina, fare meno fatica ma soprattutto perché mi spaventano 50/100 chili di pomodori tutti insieme!
Adesso vi dico come faccio questa polpa pressocchè cruda, tanto gradita dalla mia numerosa famiglia.
Lavo bene i pomodori, uno per uno.
Li taglio a metà e li spremo un po' per togliere il grosso dei semi.
Li metto, pochi per volta, nelle pentole senza mai riempirle troppo a fuoco vivace e incoperchiate.
Aspettando che si scaldino, con il cucchiaione li mescolo per accelerarne la bollitura.
Appena iniziano a bollire spengo il gas e li lascio riposare un po' perché possa venire a galla il liquido rilasciato dai pomodori.
Capite adesso perché polpa cruda come ho scritto nel titolo.
Dopo circa un'ora con il mestolo elimino quanta più acqua possibile e inizio a passarli anche se bollenti. Ho da sempre quest'abitudine per essere sicura che con il caldo non inacidiscano.
Rimetto in pentola il passato.
Mentre riprende il bollore faccio scaldare molto bene i barattoli nel forno per poterli poi riempire subito con la salsa ben calda, usando l'imbuto e il mestolo per non rovesciare nulla. Prima di chiuderli controllo con attenzione che l'esterno dei bordi sia ben pulito.
Metto i coperchi, li avvito con forza e subito dopo li capovolgo.
Quando ho finito di riempire tutti i barattoli, li metto a "nanna", cioè li appoggio su di una poltrona ben ben vicini capovolti, con molta attenzione per non romperne nessuno, e li copro con la coperta.
A questo punto mi dimentico di loro per due o tre giorni, il tempo necessario perché si raffreddino lentamente.
Con questo procedimento si può evitare il noiosissimo e lungo procedimento della sterilizzazione, quando non si hanno gli strumenti giusti.
Appena pronti per essere riposti, metto le etichette: Polpa cruda 2009, e li ripongo in cantina.
Mi direte poi voi se vi è riuscita e se vi è piaciuta.
Buon lavoro!
Newsfood.com
Sarebbe bello se aveste la possibilità di usare pomodori veri, intendo quelli maturati al sole e non con le magie della notte… Polpa di pomodoro a crudo (o quasi) Vi elenco adesso tutto quello che in genere serve, dagli ingredienti agli attrezzi: * Pomodori ben ben maturi * grembiulone per proteggervi dagli schizzi * una o più pentole non troppo grandi, cucchiaio di legno o acciaio, mestolo * coltello * passa pomodori ma se non l'avete potete usare anche il passaverdura. Con questo farete più fatica ma otterrete lo stesso risultato * barattoli a chiusura ermetica * coperta di lana o simile Ricordatevi sempre che per una ottima conservazione i barattoli devono essere naturalmente ben puliti, perfettamente asciutti con tappi sempre nuovi di zecca. Ho l'abitudine di lavorare una decina di chili di pomodori per volta per non avere troppo pasticcio in cucina, fare meno fatica ma soprattutto perché mi spaventano 50/100 chili di pomodori tutti insieme!
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Commenti
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anch'io li uso fare in quel modo e funziona benissimo. addirittura non li copro nemmeno con la coperta, li ripongo direttamente sullo scaffale, capovolti.- a me sono durati 18 mesi prima di iniziare ad irrancidirsi.-
La preparero' alla fine di agosto ma sono sicura che verra' ottima anche perchè di tutte quelle che ho letto non mi ricordo quasi nulla, questa ricetta l'ho letta una volta e l'ho capita subito e me la ricordo già. Grazie di questi preziosi consigli. mille saluti e ancora grazie .
mmmmm l'è bona l'è bona...più semplice di cosi non se puo ahaha...
Questa ricetta mi piace piu' semplice e veloce del solito......!
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