Ricette
Sardegna
Maccheroni pasticciati
Primo piatto - Per 4 persone
Pubblicato il 09/09/2009 alle 08:00
500 g di maccheroni caserecci
200 g di pecorino e parmigiano grattugiati
2 cucchiai di panna da cucina
sale
per il pesto:
2 mazzetti di basilico
1 mazzo di prezzemolo
1 bicchiere d'olio
2 spicchi d'aglio
20 g di pinoli
sale
per il sugo di pomodoro:
1 kg di pomodori maturi
1 cipolla
2 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
1 foglia di basilico
1 dado
Preparare il pesto, amalgamando bene tutti gli ingredienti nel frullatore.
Pelare e tagliare i pomodori, versarli in una casseruola, aggiungere l'olio, la cipolla tritata, il dado e il basilico e fare cuocere a fuoco lento per almeno mezz'ora.
Quando anche la salsa di pomodoro è pronta, mettere a cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata.
Amalgamare intanto in un piatto di portata il pesto con la salsa, unire la panna da cucina e su questo preparato scolare la pasta.
Condire immediatamente con il pecorino e il parmigiano grattugiati insieme, mescolare con cura e mandare subito in tavola.
Nota: la ricetta è di Niccolo Pomata del ristorante "Niccolo" di Carloforte. Si tratta di un piatto nettamente aggressivo, molto ricco e saporito. L'aspetto interessante è dato dall'uso del classico pesto genovese, appartenente alla memoria storica dei carlofortini, usato però non come salsa a sé, ma come ingrediente da mescolare ad altra salsa e, per di più, da amalgamare con panna che, per lo meno, non viene fatta cuocere e conserva così tutte le sue proprietà.
Ingredienti: 500 g di maccheroni caserecci 200 g di pecorino e parmigiano grattugiati 2 cucchiai di panna da cucina sale per il pesto: 2 mazzetti di basilico 1 mazzo di prezzemolo 1 bicchiere d'olio 2 spicchi d'aglio 20 g di pinoli sale per il sugo di pomodoro: 1 kg di pomodori maturi 1 cipolla 2 cucchiai d'olio d'oliva extravergine 1 foglia di basilico 1 dado Preparare il pesto, amalgamando bene tutti gli ingredienti nel frullatore. Pelare e tagliare i pomodori, versarli in una casseruola, aggiungere l'olio, la cipolla tritata, il dado e il basilico e fare cuocere a fuoco lento per almeno mezz'ora. Quando anche la salsa di pomodoro è pronta, mettere a cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata. Amalgamare intanto in un piatto di portata il pesto con la salsa, unire la panna da cucina e su questo preparato scolare la pasta. Condire immediatamente con il pecorino e il parmigiano grattugiati insieme, mescolare con cura e mandare subito in tavola.
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