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La Parola alle Aziende
San Lorenzo diffonde i sapori del Piemonte
Conoscere la bontà del Crutin al tartufo, formaggio unico al mondo, diventa possibile con l'azienda leader nella vendita di prodotti enogastronomici
© PRS.it - 29/09/2007
San Lorenzo, azienda di Imperia specializzata nella vendita diretta al consumatore di specialità enogastronomiche di alta qualità, propone una grande varietà di formaggi tipici che, per la loro gustosità e raffinatezza, non possono essere dimenticati.
Diventa possibile, così, riscoprire i sapori tradizionali di prodotti d'origine locale, di cui non sempre si conosce l'esistenza. Tra questi, il Crutin con pezzi di tartufo nero, pregiato formaggio caratteristico delle Langhe piemontesi, risultato della particolare lavorazione "a pasta rotta".
Il Crutin viene prodotto con latte vaccino intero miscelato con latte ovino, ed è il risultato della tecnica denominata "a pasta rotta", il sistema più antico e raffinato di produzione dei formaggi di alpeggio nel Cuneese. Questa particolare lavorazione consiste nel frantumare la pasta del formaggio, amalgamandola con il tartufo il cui aroma, nel corso della stagionatura, si diffonde in maniera omogenea.
Il Crutin con pezzi di tartufo nero, che si presenta con una pasta di colore avorio punteggiata di scuro e una crosta sottile, se consumato a temperatura ambiente mantiene
inalterato tutto il suo sapore, frutto della delicatezza del latte di capra e dell'intensità inconfondibile del tartufo nero, due aromi che si coniugano perfettamente. Una
caratteristica di tutti i formaggi "a pasta rotta" è quella di fondere senza filare; per questo la nuova proposta San Lorenzo è l'ingrediente ideale per arricchire i ripieni e
un ottimo condimento per paste e gnocchi in bianco. Se consumato a fine pasto, il Crutin dovrebbe essere preferibilmente accompagnato da un vino rosso invecchiato.
Il nome significa in dialetto piemontese "piccola grotta" e fa riferimento alle cantine scavate nel tufo azzurro delle colline delle Langhe cuneesi dove anticamente, in condizioni
perfette di temperatura e umidità, venivano fatte maturare le forme. La stessa tradizione si perpetua ancora oggi: il formaggio, infatti, viene fatto stagionare per tre mesi nelle
cantine della Val Casotto, dove diventa compatto e friabile al punto giusto.
Le prelibatezze San Lorenzo si possono ordinare via internet sul sito www.san-lorenzo.com o telefonicamente al numero verde 800 154 739. Un'efficiente macchina
organizzativa provvede alla spedizione immediata della merce a domicilio del cliente.