ristorante
"Accoglienza ed ospitalità risultano nulli senza la cordialità"
La sala è tutt'altro che scomparsa
I giusti comportamenti
Pubblicato il 16/01/2012 alle 15:28
- Non esagerate con l'esibizione dello Chef di cucina in sala. Se lui non è in cucina chi si occupa della buona riuscita dei piatti?
- Fate uscire lo chef di cucina a fine serata, specie se lo chiede il cliente
- Un operatore professionista non dovrebbe mai fumare. Non si fuma né prima né durante il servizio. Niente sigarette.
- Gli odori della cucina non devono invadere l'ambiente di sala. Potrebbero infastidire.
- A fine cena, nel momento di contatto con l'ospite porre sempre la domanda se tutto è stato di suo gradimento. L'interesse verrà molto apprezzato.
- Per l'ambience sala, attenzione alle luci troppo forti, ai colori sgargianti, alla pulizia che deve apparire meticolosa ma non invadente con l'utilizzo di prodotti non neutri.
- La mise en place, meglio minimal: bicchieri per acqua piatta ed addizionata, segnaposto magri con la bordatura dello stesso colore degli steli dei bicchieri, piattino da pane a sinistra; tutto su una tovaglia ben stirata che non tocchi il pavimento adagiata su di un soffice mollettone. Il tovagliolo di lino o di cotone se consegnato al cliente al suo arrivo.
- Tra una portata e l'altra lasciare il giusto tempo di attesa, comunicando con il proprio gruppo di lavoro attraverso lo sguardo.
Restaurant Manager e cultore dell'accoglienza
Aliberti Liberato
in esclusiva per Newsfood.com
Per l'ambience sala, attenzione alle luci troppo forti, ai colori sgargianti, alla pulizia che deve apparire meticolosa ma non invadente con l'utilizzo di prodotti non neutri. La mise en place, meglio minimal: bicchieri per acqua piatta ed addizionata, segnaposto magri con la bordatura dello stesso colore degli steli dei bicchieri, piattino da pane a sinistra; tutto su una tovaglia ben stirata che non tocchi il pavimento adagiata su di un soffice mollettone. Il tovagliolo di lino o di cotone se consegnato al cliente al suo arrivo. Tra una portata e l'altra lasciare il giusto tempo di attesa, comunicando con il proprio gruppo di lavoro attraverso lo sguardo.
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