L'alternarsi delle stagioni porta con sé, insieme al cambiamento di clima e di abitudini, anche una tipicità unica nei prodotti della terra. La genuinità, che era la regola delle nostre nonne in cucina, voleva che la loro tavola si colorasse a seconda delle stagioni e dei prodotti freschi di quei periodi: i carciofi in primavera o il basilico in estate sono solo un paio di esempi della loro attenta "selezione stagionale". Guardando indietro alla cucina tradizionale della nonna e alle sue regole, Frantoio Bianco riporta in tavola quattro condimenti nati nel loro pieno rispetto.

Chi pensa che il pesto alla Genovese sia unico, non conosce la tradizione dell'entroterra imperiese e di Aurigo in particolare, dove questa salsa per la pasta subiva variazioni "stagionali". Il pesto di per sé è una specialità tipicamente estiva, non solo perché si accompagna a freddo sulla pasta, ma anche e soprattutto perché il suo ingrediente principale, il basilico, raggiunge pienezza di aroma e sapore in estate. Per questo motivo ancora oggi è tradizione nel giorno di San Paolo, festa patronale del paese, servire trofie al pesto.

Con l'arrivo della stagione fredda e dell'autunno, il basilico tende a scomparire dai campi. Gli ultimi raccolti venivano conservati sott'olio per essere poi utilizzati insieme alle olive in salamoia, tipico prodotto autunnale, per la creazione di un nuovo gustoso condimento: il pesto nero. Questa salsa diventava, così, il principe delle tavole d'autunno in coincidenza con la celebrazione della festa di Sant'Andrea.

Già durante l'estate le donne di Aurigo si preparavano ad affrontare l'inverno e la scarsità di frutti della terra: per questo raccoglievano, tagliavano e stendevano al sole i pomodori freschi di campo per seccarli e successivamente aromatizzarli e conservarli sott'olio. Questa specialità aveva bisogno di diversi mesi per raggiungere la perfezione, perciò veniva normalmente servita per la prima volta durante il pranzo di Natale. Il suo impiego ideale in questa occasione era di condimento al piatto principale: per questo un trito di pomodori secchi veniva miscelato ai pinoli, al parmigiano e agli altri ingredienti classici del pesto, colorandoli di rosso.

Passato l'inverno gli orti delle case ricominciavano a fiorire e le tavole venivano nuovamente arricchite con le primizie primaverili tra cui spicca il carciofo che, in Liguria, è unico per qualità, gusto e profumo. Come sempre succede in Riviera, ogni ortaggio ha diversi usi e arricchisce il sapore di molti piatti: ecco quindi che il bianco cuore del carciofo diventa protagonista sposandosi alle prime timide foglie di basilico presenti nei campi nella quarta variazione sul tema: il pesto bianco.

E' su queste basi che Frantoio Bianco, nato dal lavoro e dalla passione della famiglia Bruna, pioniera nella produzione di olio extravergine d'oliva mosto oggi riconosciuto D.O.P. e di salse per pasta che devono alla fragranza e alla delicatezza dell'olio ligure la loro unicità, presenta la collezione United Colours Of Pesto: un nome internazionale per conquistare il mondo del gourmet, una tradizione italiana fortemente legata alle ricette di famiglia e alla genuinità della cucina contadina ligure.

Frantoio Bianco è un'azienda artigianale del Ponente Ligure, specializzata nella produzione di olio extravergine d'oliva, pesto, olive in salamoia e patè, creme e sughi per pasta, verdure e pesce sott'olio.

Gli ulivi della famiglia Bruna, proprietaria dell'azienda, si trovano ad Aurigo, a circa 10 chilometri dalla Riviera dei Fiori, mentre lo stabilimento di produzione è a Pontedassio, nell'immediato entroterra di Imperia.

Per ulteriori informazioni:

Frantoio Bianco

Regione S. Lucia 10

18027 Pontedassio (IM)

Tel (0183) 279760

Fax (0183) 279838

E-mail: info@frantoiobianco.it

www.frantoiobianco.it

www.casabruna.it

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