Ricette
Sicilia
Tonno al ragù
Secondo piatto - Per 6/8 persone
Pubblicato il 20/08/2009 alle 08:00
kg 1,500 di tonno (parte della coda)
1 mazzetto di menta
5 spicchi d'aglio
800 g di concentrato di pomodoro
sale
2 cipolle
olio d'oliva extravergine
Togliere la pelle al tonno e modellare il pezzo imbottendolo con aglio e menta.
Farlo brasare in un tegame con l'olio, la cipolla e un poco ancora di foglioline di menta, aggiungere il concentrato di pomodoro, coprire con acqua e salare. Lasciar cuocere a fuoco moderato per un'ora circa, come se fosse uno stufato di carne.
Far riposare per un quarto d'ora o più, infine ritirare il tonno dal sugo, tagliarlo a fette e servirlo guarnendo con purea di patate e con il fondo di cottura come salsa.
Nota: pietanza dell'Hotel Moderno di Erice. La presenza di tonnare nel mare di Trapani ha sviluppato nella zona una cucina a base di tonno fresco più ricca e varia che altrove. In questo caso è singolare l'applicazione di metodi di cottura solitamente usati con la carne, giustificati tuttavia dal particolare tipo di pesce, notevolmente grasso.
Ingredienti: kg 1,500 di tonno (parte della coda) 1 mazzetto di menta 5 spicchi d'aglio 800 g di concentrato di pomodoro sale 2 cipolle olio d'oliva extravergine
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