Ingredienti:

400 g di farina 200
g di caciotta poco salata
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
due tuorli d'uovo
3 foglioline di maggiorana
sale

Macinare o triturare la caciotta, metterla in una terrina con il parmigiano, la maggiorana e i tuorli d'uovo, mescolare. Regolare di sale e formare così l'impasto per il ripieno.

Con la farina e acqua bollente preparare una pasta da stendere a sfoglia sottile.

Formare ora i ravioli tagliando dei dischi di pasta con l'aiuto di un bicchiere, disponendo al centro di ognuno un poco di ripieno e piegando i dischi a mezzaluna.

Cuocere i ravioli in molta acqua salata e servirli conditi con un classico ragù napoletano o con burro e salvia, passando per ultimo parmigiano grattugiato.

Nota: ricetta della Pigna di Capri. Si tratta di una versione alleggerita e semplificata dei classici ravioli alla napoletana che prevedono nel ripieno anche prosciutto, scamorza e mozzarella.

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