Ricette
Sicilia
Melanzana charleston
Primo piatto - Per 4 persone
Pubblicato il 05/08/2009 alle 08:00
4 melanzane tonde
1 kg di pomodoro passato
600 g di gnocchetti di pasta fresca
150 g di mozzarella
basilico
parmigiano
olio d'oliva
sale
pepe
Tagliare la calotta su di un fianco alle melanzane, svuotarle con uno scavino ricavando dalla polpa tanti cubetti minuti.
Immergere le melanzane in abbondante olio e friggerle, scolarle e tenerle da parte.
Friggere anche i cubetti di polpa.
In un tegame al fuoco scaldare il pomodoro passato, unire il basilico, i cubetti di melanzana e spegnere il fuoco.
Far bollire i gnocchetti di pasta, scolarli e condirli con l'intingolo preparato.
Unirvi la mozzarella fresca tagliata a cubetti e il parmigiano, amalgamare bene gli ingredienti e riempire con il composto le melanzane fritte mandando direttamente in tavola.
Nota: il piatto proposto da Angelo Ingrao e Carlo Hassan al Charleston di Palermo è una creazione recente del ristorante ma appartiene ad una concezione di cucina ricca che affonda le radici nelle tradizioni patrizie dell'isola. E' una preparazione sontuosa e di grande effetto.
Ingredienti: 4 melanzane tonde 1 kg di pomodoro passato 600 g di gnocchetti di pasta fresca 150 g di mozzarella basilico parmigiano olio d'oliva sale pepe
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