A cena con il radicchio

Il percorso itinerante per la promozione e la miglior conoscenza del radicchio rosso di Treviso IGP è partito da Trento, per poi trovare accoglienza all’Eataly di Torino e concludersi
con Bologna presso il ristorante Al Cambio, il 15 Dicembre scorso. Il menù della serata è stato sapientemente curato dallo chef del ristorante Massimiliano Poggi. La quarantina di
commensali presenti sono stati invitati dal Consorzio Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco per diffondere la cultura della buona tavola e approfondire la conoscenza del Rosso
Fiore di Treviso. Scopo della serata un incontro oltre che coi giornalisti del territorio, anche tra i buyer di CoopItalia e gli associati produttori del consorzio.

L’occasione è stata anche quella d’incontrare il neoeletto presidente del Consorzio di tutela, Paolo Manzan, che ricoprirà la carica per i prossimi 3 anni insieme al nuovo
Consiglio di Amministrazione. I commensali hanno così potuto assaporare il ciclo dei piatti sapientemente studiati dallo chef Massimo Poggiche per l’occasione ce li ha raccontati: “Il
radicchio è un elemento primario del piatto, difficile da abbinare proprio perché è molto saporito, noi l’abbiamo valorizzato con dei prodotti della tradizione bolognese;
cominciando da un tortino con radicchio rosso, uvetta e della saba, in abbinamento ad un cuore di radicchio rosso servito in un bicchierino con dei cristalli di sale di Cervia e dell’olio del
Garda” a seguire una testina di vitello presentato in versione croccante con classico pancotto bolognese, a seguire ancora tortelli con ripieno di taleggio e mandorle cotti in brodo di piccione
con radicchio e così via di seguito altri piatti dove il radicchio faceva da comparsa. Una piacevole serata in cui il radicchio è stato l’assoluto protagonista della tavola e non
solo. 

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