Anello di zucchine

Anello di zucchine

Ingredienti:

900 gr di zucchine
100 gr di robiola
100 gr di scamorza affumicata
60 gr di pancetta
50 gr di parmigiano
prezzemolo
basilico
timo
qualche goccia di limone
1 scalogno
2 uova
40 gr di burro
1 mazzetto di fiori di zucca
lattughino
sale e pepe

Per la cottura 1 stampo ad anello oppure 4-6 stampini da forno  

Tagliare le zucchine per il lungo, ricavarne 35 fette spesse circa ½ cm, grigliarle e tenerle da parte. Tritare finemente nel mixer le zucchine restanti.

Tritare la pancetta e lo scalogno, farli appassire nel burro, aggiungere le zucchine tritate e terminare la cottura fino a completo assorbimento del liquido. Salare e pepare.

Lasciare intiepidire, aggiungere la robiola, la scamorza e il parmigiano grattugiati, mescolare bene e unire i tuorli e le erbe aromatiche tritate fini.

Montare a neve ferma i due albumi con qualche goccia di limone e unire al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Imburrare lo stampo e disporre le fette di zucchina ben allineate e leggermente sovrapposte, facendole uscire dal bordo di qualche centimetro.

Riempire l’anello con il composto e ricoprire con altre fette di zucchina; rimboccare i bordi chiudendo bene l’anello.

Infornare a 200° per circa 20-25 minuti. Lasciare intiepidire e sfornare su un piatto da portata.

Guarnire l’interno dell’anello con i fiori di zucca e l’esterno con il lattughino.    

Ricetta pubblicata su Newsfood.com tratta da “Le ricette della vita di Teresa Vitale”

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