Attilio Scotti
Asti, giugno 2010
Una  diversa concezione per chi mangia fuori casa: come un elegante ed accogliente Bed & Breakfast si è trasformato nel laboratorio della nuova ristorazione, e già si
guarda a Cambiocavallo (questo il nome dell’innovativo e tridimensionale posto di ristoro) come alla novità assoluta del cibo fuori casa, abbandonati i riti della cucina della
destrutturazione e della molecolarità, del solito primo secondo e contorno a costi da capogiro e del ravanello con maionese spacciati per cult.
Subentra la dignità.
E Vincenzo La Barbera, personaggio siculo-milanese, oggi piemontese quasi Doc, ha fatto girare il vento, cambio epocale e culturale che non si verificava in Italia da tempi lontani
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Un esempio Gorghi Tondi, un vino bianco  Grillo Kairè 2008 sposa “panciotti di coquille st. jacques (cappesante) e gamberi rossi trapanesi al ragout di gallinella “Euro tredici per un
piatto abbondante e salubre: solare, chiaro (Acqua, vino e coperto compreso).

“Entra ragazzo entra.
Lascia i Mac Donald’s ed i loro big mac che usano bresaola di gomma e  mozzarella industriale made in Italy per farti sentire sentinella del territorio e prode difensore del prodotto
tipico.
Accostati una volta almeno al mare vero, quello della dignità dove la piccola fatica di un Uomo del Sud è riuscito a coniugare Saperi&Sapori&Costi in un piatto che vola
leggero.
E’ un invito a lasciare ai finti prodi della difesa del tipico (meglio: la difesa dei loro soldi) e anche per un solo giorno, a mezzogiorno o sera, ad entrare nel mondo della dignità a
tavola.

Dignità (dal dizionario italiano di Tullio di Mauro):
Condizione di onorabilità e  nobiltà morale che deriva all’uomo dalle sue qualità intrinseche o da meriti particolari…….. il rispetto che per tale condizioni
si ha di sé e si esige dagli altri.

Dove: al Cambiocavallo in Asti, ristoro di giorno e di sera.”

Notizie utili:
IL GAMBERO ROSSO DI TRAPANI E’ UN CROSTACEO DI MARE CHE VIVE IN ACQUE PROFONDE, HA UNA POLPA TENERISSIMA E DOLCISSIMA, APPENA 71 CALORIE PER CENTO GRAMMI.

LA GALLINELLA O MAZZOLA E’ UN PESCE DI MARE VORACE CHE SI NUTRE ESCLUSIVAMENTE, DURANTE LE ORE NOTTURNE, DI CROSTACEI E MOLLUSCHI, IDEALE CON UNA LUNGA E LENTA COTTURA CON POMODORI ED ERBE
AROMATICHE  PER REALIZZARE SUGHI O RAGU’  CHE SERVONO PER INSAPORIRE LINGUINE DI PASTA O RAVIOLI RIPIENI DI PESCE

LA CAPPASANTA O CAPA SANTA O CAPPA PELLEGRINA E’ UN MOLLUSCO BIVALVE MUNITO DI CONCHIGLIA CIRCOLARE VIVE NEI MARI ITALIANI ALLA PROFONDITA’ DI CIRCA CENTO METRI

 
Vincenzo La Barbera
Cambiocavallo lounge & restaurant
via g. testa, 47 – 14100 asti
tel +39 01411856565  
+39 3347762411 
[email protected]

Attilio Scotti

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