Bombetta di fragoloni e fichi d’India

Bombetta di fragoloni e fichi d’India

Ingredienti:

1 Pan di Spagna di 16 cm di diametro
4 fichi d’India dolci e succosi
3 o 4 vaschette di fragoloni
1 bicchierino di liquore all’arancio
mezzo litro di panna fresca montata e zuccherata
120 g di gelatina neutra per dolci

Foderare una boule di vetro con strisce di Pan di Spagna tagliate abbastanza sottili e bagnare con un poco di liquore all’arancio (Cointreau o Solado).

Spalmare sulla fodera di Pan di Spagna uno strato di panna montata e distribuirvi sopra pezzetti di fico d’india e di fragoloni. Ripetere l’operazione fino a completo riempimento della
boule.

Capovolgerla su un piatto di portata, sformandola e ricoprirla di panna montata con l’aiuto di una spatola.

Affettare i fragoloni e i fichi d’India rimasti appoggiandoli sulla cupola. Versarvi sopra la gelatina e far riposare la preparazione in frigorifero per qualche ora prima di servirla a
fette.

Nota: dolce servito al ristorante Filippino di Lipari. Nel panorama ricco della dolciaria siciliana è certamente una novità. Gli ingredienti
appartengono alla produzione del territorio ma la preparazione si rifà a ricettari forestieri. Interessante l’accostamento tra fichi d’India e fragole e l’impiego del Solado, di produzione
sicula, in alternativa al tradizionale e internazionale Cointreau.

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