Brescia, Cast Alimenti: Corso base per panificatore

Date:

• 26-27-28-29-30 Settembre
• 3-4-5-6-7 e 24-25-26-27-28 Ottobre
• 7-8-9-10-11 Novembre

DOCENTE: Maestro PIERGIORGIO GIORILLI

ORARI: 9.00-17.30 circa. L’ultimo giorno di ogni settimana si terminerà verso le ore 16.00.

SEDE DI SVOLGIMENTO DEI CORSI: Brescia, via Serenissima 5.

COSTO: euro 2800,00 iva. Non è un costo, ma un investimento nel proprio futuro professionale!

Per l’elenco di tutti i corsi, consultate il nostro sito: www.castalimenti.it

Collaudatissimo, il corso base per panificatore viene ulteriormente approfondito, per dare modo agli allievi di riprovare anche a casa o in laboratorio le nozioni apprese a scuola, e rendere
più sicura anche la propria manualità. E’ un corso molto pratico, in cui gli allievi avranno modo di realizzare individualmente diversi tipi di pane, partendo dalla pesatura degli
ingredienti fino ad arrivare alla cottura del prodotto. E’ un percorso completo: dalla conoscenza delle materie prime alla produzione di molte varietà di pani e prodotti di
panificazione.

Un lungo excursus sulla tradizione panaria italiana, la sua cultura, i suoi prodotti, tra classicità ed innovazione. L’importanza e conoscenza degli ingredienti nella panificazione
(acqua, sale, lievito, malto, farine, miglioratori ecc…). Impasti diretti e indiretti (bighe, poolish, autolisi). Il freddo nella panificazione. Parte pratica (coinvolgimento diretto di
tutti i partecipanti): prove pratiche con lievitazioni e cotture. Tecniche di produzione di pani nazionali e internazionali. Difetti del pane ed eventuali correzioni. Verranno inoltre
presentati tutti gli aspetti relativi all’organizzazione pratica del lavoro: i principi di igiene, l’organizzazione nei laboratori e nei magazzini. La conservazione degli alimenti. La
conoscenza e cura delle macchine e delle attrezzature.

Per informazioni o iscrizioni contattare la segreteria di Cast Alimenti al n. 030/2350076 – info@castalimenti.it

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