Chef Cesare Battisti cucina il riso Carnaroli della Riserva San Massimo

Chef Cesare Battisti, Ristorante stellato  Ratanà,

Milano, lunedì 25 marzo 2019, Identità Golose
Stand Riserva San Massimo – Intervista di Giuseppe Danielli, direttore Newsfood.com

 

Cesare Battisti, milanese da molte generazioni, dopo aver trascorso molti anni in giro per l’Europa torna a casa a Milano, dove ha lavorato per importanti ristoranti di tradizione meneghina.
Nel Settembre 2009 dà vita al Ratanà che oggi gestisce insieme alla compagna di vita e sommelier Federica Fabi, un ristorante all’interno della Fondazione Riccardo Catella, un edificio storico dei primi ‘900 che spicca tra le nuove “futuristiche” costruzioni del Quartiere Garibaldi Porta Nuova.
La sua cucina nasce dalla necessità di rendere contemporanea l’espressione della cucina milanese, con un’ impronta tradizionale e profondamente legata alla memoria, rivisitata in chiave moderna.

La filosofia che caratterizza la cucina di Cesare si esprime in alcune scelte precise:

  • culto della materia prima, selezionata in tanti anni di ricerca e collaborazione con contadini, allevatori, artigiani e pescatori… (Leggi tutto)

 

Vedi anche:

 

 

Ratanà
Ristorante a Milano

Via G. de Castillia 28
20124 Milano

t. 0287128855 –

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