E’ tempo di Aglio Orsino: Ricetta dal Canton Ticino

12 Marzo 2016

By Giuseppe

… pensierino del giorno di Attilio Scotti
… schegge di gusto, di viaggi, di ricordi

Una ricetta originale in esclusiva per i lettori di Newsfood.com

TEMPO DI AGLIO ORSINO

Una ricetta strepitosa, unica, divertente. Per gustare a pieno il sapore delle valli svizzere del Ticino, intingendo nell’aglio orsino (si dice che il migliore in assoluto sia quello ticinese) una tradizione popolare che non bisogna tradire, lasciamo il sushi e le varianti orientali ai pallidi assertori dei new finger. Il Ticino enogastronomico è un forziere di sapori unici. Parola di Attilio Scotti
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Ravioli di pasta all’uovo e aglio orsino
farciti al prosciutto crudo nostrano

La Pasta

1 kg farina bianca
10 uova intere
15 g sale
1 dl olio d’oliva
50 g aglio orsino fresco
Frullare l’aglio orsino con le uova
Lavorare tutti gli ingredienti per formare una panna di pasta all’uovo liscia e omogenea
Lasciar riposare un paio d’ore in frigorifero

Il Ripieno

200 g prosciutto crudo nostrano
100 g mascarpone
2 tuorli
erbe spontanee del bosco

Tritare a coltello abbastanza fine il prosciutto (non lavorarlo al mixer per non perdere la consistenza).
Aggiungere il mascarpone, i tuorli e le erbe spontanee (cerfoglio, timo selvatico, ortiche).
Tirare la pasta fine, farcire, chiudere il raviolo con la forma desiderata e tagliare. Cuocere in acqua salata e condire con burro nocciola.

Ricetta originale di Panzeri Claudio, chef & patron Ristorante Crotto dei Tigli di Balerna ( Ch Canton Ticino a tre chilometri dalla frontiera italo svizzera ). Questo piatto è in lista per tutto il periodo di fioritura dell’aglio orsino.

Attilio Scotti
per Newsfood.com

==========AGLIO ORSINO=============

Aglio dei boschi, aglio selvatico
L’Aglio orsino (Allium ursinum L.) è una pianta bulbosa, erbacea, perenne, eretta non molto alta, con fiori bianchi e foglie larghe, delicate e setose, dall’odore pungente di aglio appartenente alla famiglia delle Liliaceae come il tulipano, il giglio, il mughetto ed altre. La si può trovare nei nostri boschi a volte in popolamenti spesso massivi e fitti…
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Attilio dr. Scotti
Giornalista professionista
tess. 11168 Ass. Indipendente Giornalisti Svizzeri
Food & Wine Consultant, Pubbliche relazioni
Eventi enogastronomici
Membre de la Presse Ass.Suisse
des Sommelier Professionels