Gambero Rosso, la poltrona è per tre: Vissani, Beck ed Esposito

Al comando non vi è un cuoco solo, ma un tris di maestri dei fornelli. Secondo Ristoranti d’Italia 2011(pp.640; 22 euro), la guida di settore del Gambero Rosso, il primo posto è
affollato.

Oltre alla conferma di Gianfranco Vissani, si trovano infatti Heinz Beck della Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri a Roma e Gennaro Esposito della Torre del Saracino a Vico Equense (Na). Tutti e
3 con lo stesso punteggio, 94/100, pronti a guidare l’élite dei 24 migliori locali d’Italia.

Scorrendo tale classifica, si nota subito una sorpresa: il terzo posto di Massimo Bottura, chef de ‘L’osteria francescana’ a Modena, indicato invece dal baedeker de ‘L’Espresso al vertice della
ristorazione italiana.

Cucina a parte, la classifica ha anche il valore della rivincita. Ne è convinto Daniele Cernilli, direttore Gambero Rosso, che spiega come la serie di ristoranti top level sia il modo
con cui la gastronomia italiana sta combattendo la crisi, che aveva portato (e porta ancora) alla chiusura di molti ristoranti e il cambio di gestione.

Osservando poi la Guida da un punto di vista geografico, si può notare come l’élite sia più distribuita e posizionata nelle diverse regioni. I primi e secondi posti sono
divisi da Piemonte, Lombardia, Toscana, Lazio e Campania; seguono poi Veneto e Marche. Infine, il Lazio conquista il titolo delle “Tre Bottiglie”, che indica i i miglior wine bar italiani.

Infine, sono aumentate le trattorie premiate con “I Tre Gamberi” (16 locali): queste insieme ai colleghi con le “Tre Forchette” otterranno il il premio speciale Electrolux da quest’anno main
sponsor della Città del Gusto. Chef emergente dell’anno e’ Massimo Mantarro, cuoco del ‘Principe Cerami’ dell’Hotel San Domenico a Taormina, premiato da Gambero Rosso e Acqua Panna.

Ecco la lista dei 24 al top con relativo punteggio:

94 punti: La Pergola, Roma

La Torre del Saracino, Vico Equense (Na)

Vissani, Baschi (Tr)

93 punti: Combal.Zero, Rivoli (To)

Don Alfonso 1890, Sant’Agata sui Due Golfi (Na)

Reale, Rivisindoli (Aq)

92 punti: Le Calandre, Rubano (Pd)

Osteria Francescana, Modena

Laite, Sappada (Belluno)

Dal Pescatore Santini, Canneto sull’Oglio (Mn)

Piazza Duomo, Alba (Cn)

Villa Crespi, Orta San Giulio (No)

91 punti: Oasis Sapori Antichi, Vallesaccarda (Av)

Il Pagliaccio, Roma

Uliassi, Senigallia (An)

90 punti: Da Caino, Montemerano (Gr)

Le Colline Ciociare, Acuto (Fr)

Lorenzo, Forte dei Marmi (Lu)

La Madia, Licata (Ag)

La Madonnina del Pescatore, Senigallia (An)

Miramonti l’Altro, Concesio (Bs)

Enoteca Pinchiorri, Firenze

St.Hubertus de l’Hotel Rosa Alpina, San Cassiano (Bz)

Trussardi alla Scala, Milano.

Matteo Clerici

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