OCA SFORZESCA
Salami tradizionali d’oca certificati 100% oca italiana
L’Amministratore Delegato/CEO dell’azienda è il Dott. Agronomo Gianluca Bellazzi.

Oca Sforzesca S.r.l. ha sede a Vigevano, a pochi chilometri da Milano, ed è specializzata nella produzione di salumi cotti e stagionati tradizionali d’oca seguendo antiche ricette lombarde, tramandate da padre in figlio da almeno tre generazioni.
I prodotto Oca Sforzesca sono scelti dai migliori chef italiani ed esteri per la preparazione di ricette tradizionali italiane apprezzate dalla clientela più esigente.
Oca Sforzesca è un’azienda italiana con:
filiera dell’oca italiana garantita e certificata;
certificazione di prodotto 100% oca italiana;
certificazione Halal da filiera italiana;
utilizzo di sale dolce di Cervia;
alti standard igienico-sanitari per una perfetta conservabilità;
rintracciabilità on line dall’allevamento alla tavola.
La filiera Oca Sforzesca è caratterizzata da oche allevate e macellate in Lombardia in una zona esente da influenza Aviaria e non contaminata da diossina. L’allevamento è a terra e dedicato esclusivamente alla produzione di carne magra d’oca con un contenuto di grassi inferiore all’8% nel rispetto del benessere animale. Questo tipo di allevamento garantisce anche l’assenza di residui di antibiotici e pesticidi nelle carni.
La produzione Oca Sforzesca è l’unica produzione italiana di salumi d’oca certificati 100% oca italiana e Made in Italy nel rispetto della tradizione lombarda.
L’approvvigionamento della carne d’oca avviene entro 72 ore dalla macellazione in condizioni controllate per raggiungere alti standard igienico-sanitari nei prodotti finiti.
La produzione è rigorosamente artigianale, però integrata con i più moderni standard dell’industria alimentare per quanto riguarda l’abbigliamento blu e i comportamenti igienici degli operatori.
Utilizziamo esclusivamente sale dolce di Cervia che non contiene additivi, ha un ridotto contenuto di sostanze amare ed è ricco di oligoelementi, compreso lo iodio. L’obiettivo è assicurare un’alimentazione a ridotto contenuto di sodio in linea con le esigenze della dieta mediterranea.
Oca Sforzesca ha anche attivato un proprio laboratorio per le analisi microbiologiche dei processi e dei prodotti per garantire prodotti sicuri e di alta qualità. Il laboratorio è accreditato in Lombardia secondo la ISO 17025.
Oca Sforzesca ha sviluppato un sistema di rintracciabilità di filiera e di prodotto evoluto, completamente integrato e informatizzato che consente di aumentare la sicurezza alimentare e la qualità dei nostri prodotti. Siamo in grado di certificare in tempo reale tutta la filiera dall’allevamento alla tavola.
Tutti i nostri salumi d’oca sono caratterizzati da un ridotto contenuto di sodio, senza glutine e con almeno 120 giorni di shelf life.
La produzione, tutta certificata 100% oca italiana, comprende:
il cotto d’oca delicato ottenuto dalla coscia e dal petto;
il salame tradizionale d’oca intenso stagionato almeno due mesi;
il cotechino cotto d’oca profumato e pronto all’uso;
il salame cotto d’oca intenso e morbido;
la bresaola d’oca stagionata e dolce
il petto morbido d’oca ad uso cucina.

OCA SFORZESCA S.R.L.

During the XV century, the territory of Vigevano (Lombardia region, near Milan) was ruled by the Sforza family (hence the name of Oca Sforzesca). Since then, the traditional breeding of geese for the production of various types of cured goose meat and goose salami has been a prevalent activity in this area.
Oca Sforzesca S.r.l., which is based in Vigevano, is the first and unique Italian company specialized in the production of traditional goose products 100% Italian geese, respecting techniques developed in past centuries.
All the products offered by Oca Sforzesca S.r.l. have been Halal certified, according to Islamic criteria, by the Italian certification organization Halal Italia.
The Oca Sforzesca’s production chain approach is useful to manage each step better, beginning from the breeding all the way to the end product. Our common strategy and special procedures ensure long lasting and increased food safety.
The firm Oca Sforzesca combines modern technology and know-how, with past experience in each process of the system; has a fully integrated and innovative chain treceability and product traceability; pays great attention to ensure the microbiological quality of our traditional goose products as a further guarantee to our customers. All the our goose meat comes from one area (Pavia) in the Lombardia region (north of Italy) which is free from Avian Influenza. This country’s breeding is such that contamination is virtually impossible. Then our goose meat is free of antibiotics and pesticides when slaughtered. The geese are slaughtered when they weigh about 6 kg. The goose meat has got a fat content less then 8% and a uniform red color.
Within 72 hours from the slaughtering all the goose meat reaches the factory under vacuum into a pallet box with a temperature below 4,5 °C in top microbiological condition. All the products are made by hand according to a traditional recipe passed down from father to son for three generations, this ensures traditional tastes and flavors. All our products are made with Cervia’s sweet sea salt. This salt is free of additives as Potassium ferrocyanide (E 536).
We pay great attention to ensure the microbiological quality of our traditional goose products as a further guarantee to our customers. Now we handle, process and test our own products in our own laboratory, which is registered in the Lombardia region and accredited ISO 17025.
Castellano (Cooked goose meat), Convivio (Traditional goose salami), Gioviale (Cooked goose sausage), Goliardo (Cooked goose salami), Morbida (Soft cured breast of goose), and Regina (Cured breast of goose) are the primary example of the firm’s line of production.

Contact Person: Mr. Gianluca Bellazzi

Oca Sforzesca S.r.l.
Via F. Cavallotti, 8
27029 Vigevano PV (Italy)
Tel. +39 (0) 381 575753
Cell. +39 34 82 80 58 60
Skype glbellazzi
[email protected]
www.ocasforzesca.eu