Involtini prosciutto e radicchio
10 Aprile 2011
Anche se la quantità non è preoccupante, le cipolle contengono lattosio. Lo scalogno, nonostante la stretta parentela, invece ne è privo. Ed è un elemento
fondamentale per l’equilibrio di questi stuzzicanti involtini.
Ingredienti per 4 persone:
8 piccoli cespi di radicchio rosso
8 fette di prosciutto crudo tagliato spesso
2 scalogni
30 g di margarina
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
grana padano
sale
pepe
Preparazione:
Mondare e lavare l’insalata avendo cura di lasciare i cespi interi, quindi sbollentarli in acqua leggermente salata. Scolare il radicchio e lasciarlo sgocciolare.
Nel frattempo tagliare gli scalogni a rondelle sottili e farli rosolare a fuoco lento in un tegame con l’olio e il burro, quando saranno soffritti trasferirli in una pirofila.
Avvolgere l’insalata nelle fette di prosciutto e adagiare gli involtini ottenuti sulle cipolle, cospargerli di parmigiano.
Cuocere a 180° per 10 minuti, grigliando gli involtini per qualche minuto ancora prima di sfornarli.
Elena Flaccadori
