Ischia, qui si mangia salame di coniglio

Ischia, qui si mangia salame di coniglio

Ischia è una piccola isola in Campania famosa per l’allevamento del
locale coniglio
, specie autoctona che vive e viene macellata secondo le regole della tradizione.

In tale ambiente si muove Giuseppe di Costanzo, macellaio e norcino dell’isola.

E tale ambiente ha ispirato di Costanzo, autore del Salame di Coniglio. La materia prima sono gli animali locali, “Piccoli, che difficilmente superano il chilo”. Dopo averli disossati, il
norcino aggiunge alla loro carne spezie, peperoncino e carne di maiale, che rendono il tutto più morbido.

Infine, l’affumicatura sistema tradizionale che necessità di equilibrio: si deve ottenere la conservazione, non si deve cancellare il gusto delicato del prodotto.

E forse, prossimamente sarà disponibile una versione alternativa, dove la carne d’oca sostituirà il maiale.

NOTA: l’immagine dell’articolo arriva dalla pagina Facebook di Ischia Salumi

Matteo Clerici

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