La buona birra artigianale al ristorante Grani&Braci di Milano:
9 Marzo 2011
Per il ciclo di appuntamenti “Incontri con il Gusto” il 3 marzo 2011 nel ristorante Grani&Braci di Milano il maestro birraio Lorenzo Bottoni ha
raccontato il processo artigianale di produzione della buona birra artigianale, in una serata dedicata a conoscerla, degustarla e a capirne i segreti della
sua creazione.
Demetra, Morgana e Diletta non sono tre affascinanti bellezze italiane, ma ancora di più sono tre squisite proposte di birre artigianali e biologiche di Birra Libera (www.birralibera.it)
proposte nei ristoranti del Gruppo Ethos, protagoniste di un percorso guidato tra note di frutta, malto e luppolo, per assaporare questa bevanda antica e scoprirne la versatilità in
abbinamento con un ricco menu che ha proposto le ricette della tradizione della cucina italiana.
Così è arrivata Demetra, Birra Bionda Artigianale, Pilsener wine, dal colore molto chiaro ottenuta dall’uso di malti selezionati e di
tostatura lieve, i cui luppoli nobili utilizzati si adattano bene al bouquet ottenuto dall’aggiunta di coriandolo in bollitura, con una gradazione di 8% alc vol ha introdotto magnificamente una
Polenta Rustica di farina di mais “otto file” di Antignano con lardo di Patanegra e riduzione alla birra, esaltandone i sapori agrodolci abbinati ai suoi sentori più speziati.
L’ha seguita un’altra bionda, Diletta, Birra Bionda Artigianale, California Common Beer, ottenuta da malti d’orzo e una lieve quantità di frumento,
amaricata con luppolo Amarillo, Perle ed East Kent Golding, con un particolare bouquet completato dal lievito lager, l’aroma amaro particolare e la carbonatazione pronunciata da renderla
così leggera e dissetante, a soli 5,5% vol. ha esaltato i contrasti della delicatezza e consistenza di un Risotto con “Luganega” salsiccia brianzola e strachino sfumato alla birra.
Una rossa non si è fatta attendere, Morgana, Birra Rossa Artigianale, Biere de Garde, ottenuta da un’antica ricetta della regione del Pas de Calais,
prodotta con 5 malti diversi ed ottenuta con lievito di alta fermentazione, con un colore ambrato e una gradazione di 8,5% poco percepibile grazie all’equilibrio del corpo che la caratterizza, ha
concluso con originalità la serata accanto a una “Scottata di Flank Fillett di manzo “Black Angus” marinata alla birra con un fresco ed aromatico purè di melanzane al timo.
Redazione Newsfood.com+WebTv
