Master per bartender ad Expo Riva Hotel

Master per bartender ad Expo Riva Hotel

La 34° edizione di Expo Riva Hotel, uno dei principali momenti di incontro fra domanda e offerta dell’industria dell’Ho.Re.Ca., dal 31 gennaio al 3 febbraio 2010 a Riva del Garda (Tn), punta
sull’aggiornamento professionale e propone insieme al partner AIBES – Associazione Italiana Barmen e Sostenitori – tre master dedicati al mondo di bartender e flairtender, aperti agli operatori
del settore e ai visitatori della fiera (ingresso gratuito).

Lunedì 1° febbraio, Maria Grazia Licursi, responsabile AIBES per i corsi di Skills Technique, approfondirà le questioni tecniche e logistiche legate al bartending, dal setup del
bancone alle diverse modalità di preparazione dei drink. La giornata prevede anche diverse prove pratiche, ovvero la realizzazione di quattro cocktail: Whiskey Sour, Sex on the beach,
Caipiroska e L.I.I.T.

Martedì 2 febbraio, il barman Dom Costa racconterà la storia dei cocktail più apprezzati, risalendo fino al 1862, quando il professor Jerry Thomas pubblica la sua guida “How
to Mix Drinks”, passando per gli anni del proibizionismo statunitense, gli stessi che in Europa videro la nascita di alcuni fra i più famosi drink dell’era moderna.

Mercoledì 3 febbraio, Giorgio Fadda – Presidente dell’AIBES – affronterà i temi legati all’azienda-bar, dalla gestione economica alle strategie di marketing, dall’assortimento del
bar al training del personale, per un perfetto management della propria impresa o per approfondire questioni indispensabili per una nuova startup.

Programma

Lunedì 1 febbraio 2010
ore 11 – 12.30 / 15 – 16,30
Relatore: Maria Grazia Licursi

Breve introduzione all’AIBES/IBA
Attrezzi da lavoro: Setup Banco (banco base; banco aperitivi)
Logistica
Impugnatura Metal Pourer – Impostazioni dinamico/pratico – Differenza tra Once e Centilitri
Tecniche di preparazione Drinks
Shaken – Shake and Stir – Build on glass – Blended – Smash – Lyer
Tecniche di vendita
Bottigliera Base – Professionale – Atomo
Prova pratica
Realizzazione di 4 Drinks: Whiskey Sour, Sex on the beach, Caipiroska, L.I.I.T
Riflessione e studio di realizzazione dei drink con tecnica working e classica

Martedi 2 febbraio 2010
ore 11 – 12,30 / 15 – 16,30
Relatore: Dom Costa

Percorso Storico del Cocktail
Da Jherry Thomas ai giorni nostri, viaggio attraverso le date più importanti e “the most fashionable drinks”

Mercoledì 3 febbraio 2010
ore 11 – 12,30 / 15 – 16,30
Relatore: Giorgio Fadda

Marketing
Il Check up d’azienda
Training del Personale
Procedure Standard per un servizio di qualità
Il break-even point
Beverage cost
Volume alcolico per single drink
Gestione Magazzino / Gestione Fornitori
Menu enginering (Controllo vendite beverage)

La fiera organizzata da Riva del Garda Fierecongressi Spa, patrocinata da Federalberghi e Federturismo Confindustria, si rivolge a tutto il comparto dell’HO.RE.CA., dall’hotellerie alla
ristorazione al bar: mercati che stanno vivendo un momento di profondo mutamento, in concomitanza con l’evolversi delle modalità di fruizione e consumo e, di conseguenza, dei trend di
domanda.

Il salone offre una panoramica a 360° sulle diverse aree di interesse dell’ospitalità professionale e della ristorazione, ma anche sui centri benessere in hotel e il risparmio
energetico all’interno delle strutture.

Per ulteriori informazioni:

Riva del Garda Fierecongressi Spa
Parco Lido – 38066 – Riva del Garda (TN)
Tel.  0464 520 000 – Fax  0464 555 255
E-mail:
[email protected]                                                         

www.exporivahotel.it

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