Matteo Sivero: Primo Chef a 19 anni, Trattoria La Fontanina 1 stella Michelin

Arena di Verona, 27 luglio 2017

Intervista a Matteo Sivero

Lo sappiamo, la stella viene data al locale, non allo chef.

Quando il primo chef se ne va, la stella rimane al ristorante.
Non passa automaticamente al primo chef che subentra ma, se questo nuovo primo chef mantiene la stella per altri due anni, significa che gli ispettori della Guida Rossa sono rimasti soddisfatti. E anche la clientela è aumentata…

Possiamo ragionevolmente dire che anche il primo chef è meritorio della stella?

Oggi il più giovane chef stellato dovrebbe essere Augusto Valzelli, ristorante da Andrea Sarri, 1 stella, presa a 24 anni.
Altri giovani chef eccellenti come Lorenzo Cogo e Matteo Metullio hanno meritato entrambi 1 stella a 25 anni.
Massimiliano Alajmo, figlio di ristoratori (ora tre stelle Michelin), probabilmente è stato il più giovane cuoco al mondo ad aver ottenuto la prima stella a 18 anni, nel 1992.

Senza nulla togliete a questi enfant prodige dei fornelli stellati, da un paio d’anni, dalla primavera del 2015, c’è un ragazzo che con grinta e determinazione è al timone, come primo chef, della Trattoria La Fontanina di Verona. Non è figlio d’arte, i genitori non hanno un ristorante. Il suo primo maestro di cucina è stata la sua nonna.
Già dai 14 anni amava frequentare laboratori e ristoranti per apprendere le tecniche di chef e pasticceri. Alla Fontanina è entrato per la prima volta nel 2013; aveva appena 17 anni e frequentava l’Istituto Alberghiero “Angelo Berti” di Verona (VR) ma la passione per i fornelli era più forte del richiamo dei suoi compagni che passavano le loro serate in birreria, al bar…
Nella primavera del 2015, Matteo aveva 19 anni ed era all’ultimo anno di scuola; quando il primo chef se ne va…

La Fontanina si ritrova senza chef e con la stella, acquisita nel 2014, da difendere.

Matteo Sivero è il secondo chef ma tanti piatti li realizza già lui stesso, senza l’aiuto del primo chef.

Di colpo, a soli 19 anni, si ritrova ad essere il primo timoniere di una cucina stellata.
Arrivano gli ispettori Michelin e confermano la stella per il 2016, e poi anche per il 2017.
Da qualche mese, su Facebook de La Fontanina, appare anche la firma di Matteo Sivero accanto ai piatti. 
Per ora il suo nome non è ancora scritto sulla Guida Rossa ma la speranza è che lo si possa leggere a dicembre, quando verranno rese note le Stelle del 2018. Sarebbe un fantastico regalo di compleanno.
Matteo ha 21 anni, il 12 dicembre 2017 ne compirà 22.

Per conoscere Matteo Sivero, il più giovane chef “stellato” d’Italia, e forse del mondo, consigliamo l’unica cosa possibile: prenotare una cena.

 

Tel./Fax +39 045 913305
Domenica: chiuso tutto il giorno
Dal martedi al sabato aperto dalle 12:45 alle 14:00 su prenotazione
Dal lunedi al sabato aperto dalle 19:30 alle 22:00

www.ristorantelafontanina.com
[email protected]

 

Giuseppe Danielli
Direttore e Fondatore
Newsfood.com

Per contattare Matteo Sivero: clicca qui

 

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