La barbabietola è un colorante? Si sta diffondendo la pratica (illecita*) di utilizzare, in prodotti che non ammetterebbero la presenza di coloranti, sostanze come la barbabietola rossa (Beta vulgaris L. var. rubra, da cui si ricava il colorante E 162), spacciandole per aromi, ... Leggi tutto

PRANZO AL SUPERMERCATO: VELOCE, MA DI QUALITÀ Le famiglie che si mettono ai fornelli sono sempre meno. Lavoro, viaggi d’affari, assistenza ai bambini a tempo pieno: il cambiamento degli stili di vita richiede un pranzo veloce e variegato quando si è ... Leggi tutto

Il prossimo settembre, la città di Bra torna a ospitare la più grande manifestazione dedicata ai formatti a latte crudo e ai latticini: Cheese 2019. L’evento, giunto oramai alla dodicesima edizione, è organizzato da Slow Food e quest’anno lancia una ... Leggi tutto

Il 16 maggio, nella splendida cornice dell’esclusivo spazio Arrital Showcase a Milano, si è tenuto un evento che coniugava sostenibilità e tecnologia con un comune obiettivo: semplificare la vita in cucina. Protagonisti della serata, InSinkErator, leader mondiale nel settore dei ... Leggi tutto

Il pane è uno degli alimenti più comuni presenti sulla nostra tavola, ma cos’è e come viene prodotto? E’ ottenuto dalla cottura parziale o totale di una pasta, preparata con sfarinati del giorno, acqua, lievito e sale. ... Leggi tutto

Materia prima, ingrediente, semilavorato… la Tecnologia Alimentare in pillole by Alfredo Clerici Ho notato una certa confusione nell’uso di questa terminologia e può, quindi, essere utile fare chiarezza. Ingrediente «ingrediente»: qualunque sostanza o prodotto, compresi gli aromi, gli additivi e gli ... Leggi tutto

Impronta ambientale, da Enea e Federalimentare nuovi strumenti per rafforzare l’economia circolare nel settore agroalimentare nel Mediterraneo Maurizio Ceccaioni Roma, 28 maggio 2019 – Presentati ieri a Roma, durante il convegno ‘Product Environmental Footprint: un’opportunità per rafforzare l’economia circolare nel settore ... Leggi tutto

Lo chef incontra il SelfCookingCenter® – 3° Concorso Rational AL VIA IL NUOVO CONTEST RATIONAL DEDICATO ALLA CUCINA SOSTENIBILE. La nuova edizione del Contest “Lo chef incontra il SelfCookingCenter®” è iniziata ... Leggi tutto

Milano, 15 maggio 2019 Biscotti secchi, frollini & C.   Una lettrice ci chiede su cosa si basi la differenza tra biscotti “secchi” e “frollini”. La scelta è legata essenzialmente alla ricetta, o meglio, alla sua influenza sulla consistenza dell’impasto. Per gli stampati (biscotti secchi) ... Leggi tutto

Clima che cambia, effetti sulle coltivazioni viticole Slittamento della stagionalità, variabilità dei dati canonici, eliminazione della frequenza ciclica degli eventi, picchi più alti e assai variabili. E’ vero che i  vitigni antichi resistono al cambiamento climatico? E’ giusto recuperare vecchie ... Leggi tutto

Cucinare in casa? Sempre meno! In aumento il fuoricasa e sparisce la Famiglia tradizionale Da bambino, erano gli anni ’60, andavo dai miei nonni in campagna tra Acqui Terme e Strevi. Mi è sempre piaciuto stare a contatto con la natura, ... Leggi tutto

  Vino: tempi duri per gli assaggiatori Oltre che un popolo di commissari tecnici, possiamo certo affermare che in Italia non mancano neppure gli assaggiatori: basta guardare le ormai innumerevoli (ed, onestamente, noiose) trasmissioni nelle quali l’esperto di turno trova la nota ... Leggi tutto

Mario Fregoni, professore di Viticoltura: chi è, cosa ha fatto, cosa fa… per il mondo del vino Piacenza, 16 aprile 2018 Mario Fregoni, professore di Viticoltura. Nato a Milano, si è laureato in Scienze Agrarie all’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza, dove ... Leggi tutto

Con Rational nuovo Ramadan con tecnologia tedesca certificata Halal CATERING AL RAMADAN: VIZIARE GLI OSPITI SENZA STRESS Ramadan non significa solo rinunciare a cibo e bevande, al ... Leggi tutto

Allarme nel mondo del vino Vitis Vinifera a rischio di estinzione NOTA: la video intervista al prof Mario Fregoni -qui allegata- è stata realizzata a Verona, domenica 7 aprile 2019, in occasione del 53° Vinitaly, in esclusiva ... Leggi tutto

——Rational presente a Identità Golose 2019—— RATIONAL PRESENTA IL NUOVO SPIEDO PER GRIGLIATE E TANDOORI FORMATO 2/3 GN. La gamma di accessori per il Combi-Vapore Rational più compatto, il SelfCookingCenter XS, si è allargata ulteriormente: il collaudato spiedo per grigliate e Tandoori ... Leggi tutto