La vera rivoluzione nel campo della zootecnica bovina nasce sotto la Mole. Dalla passione e la costante ricerca dell’eccellenza della Macelleria Pino una straordinaria novità stravolge il settore alimentare e apre nuovi orizzonti: la ... Leggi tutto

Enea, ricerca e cambiamenti climatici: dalla genetica buone speranze per la futura agricoltura nel Pianeta   Dopo quello della patata e del pomodoro, Enea annuncia la scoperta del genoma della melanzana di Maurizio Ceccaioni Con uno studio pubblicato sulla rivista Scientific Report del ... Leggi tutto

Barba lunga nel laboratorio di panetteria… quesito con risposta  del tecnologo Alimentare Ecco cosa risponde il Dott. Alfredo Clerici ad un interessante quesito postoci da Simone (vedi in calce). Alfredo Clerici: ... Leggi tutto

I bovini da macello vengono in genere classificati attraverso criteri quali sesso, età e attitudine. Quindi avremo: Vitellino da latte o vitello Si trovano in questa categoria tutti i bovini maschi o femmina con tutti i ... Leggi tutto

ICB Tecnologie a HostMilano 2019 HostMilano è, per gli addetti ai lavori del settore Ho.Re.Ca., un evento di riferimento sul territorio italiano. Dalla pasticceria alla ristorazione, HostMilano presenta ogni anno le tecnologie e i macchinari più innovativi costruiti per migliorare il ... Leggi tutto

PRONTO A RIPARTIRE IN APPENA 4 MINUTI Nei momenti di punta, tutto deve avvenire rapidamente, compresa la pulizia. Lo spezzatino è pronto, breve pulizia intermedia e avanti con i dessert. Oggi sul menu: riso al latte. In questi casi una cottura ... Leggi tutto

La barbabietola è un colorante? Si sta diffondendo la pratica (illecita*) di utilizzare, in prodotti che non ammetterebbero la presenza di coloranti, sostanze come la barbabietola rossa (Beta vulgaris L. var. rubra, da cui si ricava il colorante E 162), spacciandole per aromi, ... Leggi tutto

PRANZO AL SUPERMERCATO: VELOCE, MA DI QUALITÀ Le famiglie che si mettono ai fornelli sono sempre meno. Lavoro, viaggi d’affari, assistenza ai bambini a tempo pieno: il cambiamento degli stili di vita richiede un pranzo veloce e variegato quando si è ... Leggi tutto

Il prossimo settembre, la città di Bra torna a ospitare la più grande manifestazione dedicata ai formatti a latte crudo e ai latticini: Cheese 2019. L’evento, giunto oramai alla dodicesima edizione, è organizzato da Slow Food e quest’anno lancia una ... Leggi tutto

Il 16 maggio, nella splendida cornice dell’esclusivo spazio Arrital Showcase a Milano, si è tenuto un evento che coniugava sostenibilità e tecnologia con un comune obiettivo: semplificare la vita in cucina. Protagonisti della serata, InSinkErator, leader mondiale nel settore dei ... Leggi tutto

Il pane è uno degli alimenti più comuni presenti sulla nostra tavola, ma cos’è e come viene prodotto? E’ ottenuto dalla cottura parziale o totale di una pasta, preparata con sfarinati del giorno, acqua, lievito e sale. ... Leggi tutto

Materia prima, ingrediente, semilavorato… la Tecnologia Alimentare in pillole by Alfredo Clerici Ho notato una certa confusione nell’uso di questa terminologia e può, quindi, essere utile fare chiarezza. Ingrediente «ingrediente»: qualunque sostanza o prodotto, compresi gli aromi, gli additivi e gli ... Leggi tutto

Impronta ambientale, da Enea e Federalimentare nuovi strumenti per rafforzare l’economia circolare nel settore agroalimentare nel Mediterraneo Maurizio Ceccaioni Roma, 28 maggio 2019 – Presentati ieri a Roma, durante il convegno ‘Product Environmental Footprint: un’opportunità per rafforzare l’economia circolare nel settore ... Leggi tutto

Lo chef incontra il SelfCookingCenter® – 3° Concorso Rational AL VIA IL NUOVO CONTEST RATIONAL DEDICATO ALLA CUCINA SOSTENIBILE. La nuova edizione del Contest “Lo chef incontra il SelfCookingCenter®” è iniziata ... Leggi tutto

Milano, 15 maggio 2019 Biscotti secchi, frollini & C.   Una lettrice ci chiede su cosa si basi la differenza tra biscotti “secchi” e “frollini”. La scelta è legata essenzialmente alla ricetta, o meglio, alla sua influenza sulla consistenza dell’impasto. Per gli stampati (biscotti secchi) ... Leggi tutto

Clima che cambia, effetti sulle coltivazioni viticole Slittamento della stagionalità, variabilità dei dati canonici, eliminazione della frequenza ciclica degli eventi, picchi più alti e assai variabili. E’ vero che i  vitigni antichi resistono al cambiamento climatico? E’ giusto recuperare vecchie ... Leggi tutto