Ricette per bollicine: Faraona ripiena in crosta di pancetta


Ricette per bollicine: Faraona ripiena in crosta di pancetta


RICETTE DI GIAMPIETRO COMOLLI, PER 4 AMICI A TAVOLA

Faraona ripiena in crosta di pancetta

Piatto da stagione fredda, piatto tradizionale delle festività padane e collinari. L’ideale è una faraona giovane e “razzolante”.

Esecuzione: 180 minuti.
Cottura: 130 minuti

INGREDIENTI:
900/1000gr faraona intera pulita;
100 gr pancetta slegata a fette sottili;
80 gr salsiccia;
120 gr prugne secche senza nocciolo;
80 gr castagne pelate;
1 cipolla bianca;
100 gr formaggio grana;
80 gr pane grattugiato;
1 uovo + 1 tuorlo;
3 fette grandi di pane raffermo, bianco senza crosta;
60 gr burro;
40 ml latte;
100 ml brodo classico di pollo;
250 ml vino bianco spumante;
30 gr erba cipollina;
un rametto di rosmarino;
sale e pepe a piacere.

PROCEDIMENTO (per il ripieno)
Mettere le prugne secche a mollo in acqua calda. Intanto semi-cuocere in acqua le castagne, e pelarle bene. Soffriggere la luganega tritata fine in un pentolino con burro.

In una ciottola impastare con il latte e un uovo intero il pane vecchio grattugiato e il formaggio grana padano grattugiato. Aggiungere e amalgamare bene salsiccia, erba cipollina tritata, prugne e castagne a pezzi piccoli.

Lavare e pulire molto bene la faraona sotto acqua fredda, eliminare le zampe, asciugare con canovaccio e fiammeggiare. Metterla in un tegame basso con una noce di burro, sale e pepe; rosolare la faraona girandola più volte. Poi mettere la faraona in un tegame alto con abbondante vino rosso per una prima cottura di 15 minuti. Far sgocciolare la faraona, riempire bene il ventre con il ripieno, cucire con spago.

Prendere le fette lunghe di pancetta slegata e avvolgere la faraona nel senso verticale e orizzontale. Ripiegando ali e cosce, fermare il tutto con uno spago. A parte frullare alcune castagne cotte e prugne morbide e mezza cipolla tenera, unire il brodo preparato e far rapprendere.

Prendere una pirofila alta, adagiarvi la faraona avvolta e aggiungere il sugo.

Infornare per 110 minuti a 180 gradi. Ogni tanto spennellare il sugo sulla faraona usando un rametto di rosmarino. Servire con patate al forno cotte a parte con noce di burro, rosmarino tritato sale e pepe.

 

 

RICETTARIO PER BOLLICINE – BUBBLE’S food match RECIPE
RICETTE DI GIAMPIETRO COMOLLI, PER 4 AMICI A TAVOLA

Redazione di Newsfood.com
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