Faraona ripiena, il piatto delle feste!

Faraona ripiena, il piatto delle feste!

La faraona ripiena è un piatto tipico delle feste di Natale e Capodanno. Si tratta, infatti, di un secondo a base di carne molto ricco e succulento, perfetto per le grandi occasioni!

La ricetta della Faraona ripiena al forno

Le carni di faraona, classificate come carni bianche, sono magre e ricche di proteine, ma molto più saporite rispetto a quelle di pollo o di tacchino. La carne di faraona, grazie al gusto delicato e aromatico, si prestano a svariati tipi di preparazione, dal forno alla griglia, alla padella. Non a caso esistono numerose ricette a base di faraona, come la faraona ripiena al forno e la faraona ripiena arrosto.

Ecco la ricetta di Giampiero Comolli per “4 amici a tavola”.

Ingredienti

  • 1 kg di carne di faraona (eviscerata)
  • Brodo di carne q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 uovo
  • 1 salsiccia
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Fettine di speck q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • Burro q.b.
  • Latte q.b.
  • Vino q.b.

Preparazione

  1. Bruciacchia la faraona per eliminare piume e penne residue, spunta il collo, le ali e le zampe. Poi lavala e asciugala accuratamente con della carta assorbente da cucina.
  2. Sminuzza la salsiccia e falla rosolare con un po’ di burro.
  3. Mescola i pezzi di salsiccia con il pane, il formaggio, l’uovo sbattuto e amalgama con un po’ di latte, fino a ottenere un bel composto morbido e compatto.
  4. A questo punto, puoi farcire la faraona con il ripieno e cucire con un filo di cotone.
  5. Strofina la faraona con il sale e avvolgila con fettine speck a piacere.
  6. Lega sia le ali che le zampe con dello spago alimentare e disponi la faraona in una teglia ben oleata.
  7. Aggiungi qualche ago di rosmarino e fai cuocere a 180°C per circa 2 ore, avendo cura di spruzzarla ogni tanto con il vino bianco e il brodo caldo.

Faraona ripiena arrosto

Faraona arrosto in padella è una variante altrettanto gustosa. Gli ingredienti sono gli stessi, ma cambia il procedimento.

Preparazione

  1. Bruciacchia la faraona per eliminare piume e penne residue, spunta il collo, le ali e le zampe. Poi lavala e asciugala accuratamente con della carta assorbente da cucina.
  2. Da parte prepara il ripieno mescolando i pezzi di salsiccia con il pane, il formaggio, l’uovo sbattuto e amalgamando con un po’ di latte, fino a ottenere un composto morbido e compatto.
  3. Riempi la faraona con questa farcia, poi cuci per evitare che fuoriesca il ripieno.
  4. Lega le ali e le cosce aderenti al busto.
  5. Disponi la faraona in una teglia oleata e inforna a 220°C per farla rosolare per circa 30 minuti.
  6. Successivamente, fai soffriggere una noce di burro e adagia la faraona rosolata. Falla insaporire a fuoco vivo per un paio di minuti, poi aggiunti un dito di vino.
  7. Abbassa la fiamma, incoperchia e lascia stufare per ancora 30 minuti circa.
  8. Quando la faraona sarà cotta, potrai slegarla, tagliarla a pezzi regolari e servirla ben calda.

Faraona ripiena ricette e varianti

Della faraona ripiena esistono numerose varianti, anche se quelle al forno con le patate è tra le più gettonate.

Faraona al forno con le patate

Ingredienti

  • 1 faraona da 1 kg
  • 500 g di patate
  • 200 g di pancetta
  • 2 spicchi d’aglio
  • Qualche rametto di rosmarino
  • Qualche foglia di salvia
  • Vino bianco q.b.
  • Olio extravergine q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • 120 g di silano a fette

Preparazione

  1. Lava le patate, sbucciale e tagliale a tocchetti.
  2. Bruciacchia la faraona per eliminare piume e penne residue, spunta il collo, le ali e le zampe. Poi lavala e asciugala accuratamente con della carta assorbente da cucina.
  3. Sala e pepa la faraona all’interno e riempila con uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia.
  4. Ricopri la faraona con le fette di pancetta, richiudi con lo spago da cucina e adagiala su una teglia rivestita di carta da forno insieme alle patate e alle fette di silano tagliato a strisce.
  5. Trita l’altro spicchio d’aglio, sminuzza qualche foglia di salvia e al rosmarino avanzante. Mescola il tutto con qualche cucchiaio di olio e un pizzico di sale e pepe e irrora la faraona e le patate.
  6. Fai cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 1 ora, , avendo cura di spruzzarla ogni tanto con il vino bianco.

Faraona ripiena al forno video utili

In caso di perplessità, YouTube offre un validissimo aiuto. Ci sono molti video che spiegano in modo dettagliato e accurato come preparare la faraona ripiena, sia al forno, che arrosto in padella.

RICETTARIO PER BOLLICINE – BUBBLE’S food match RECIPE
RICETTE DI GIAMPIETRO COMOLLI, PER 4 AMICI A TAVOLA

Redazione di Newsfood.com
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