Risotto alla buttera

Risotto alla buttera

Cosa serve:

300 gr. di riso
2 salsicce private dalla pellicola
50 gr. di pancetta tagliata a dadolini
20 gr. di olive nere
20 gr. di olive in salamoia snocciolate e sminuzzate
un bicchiere di vino rosso
una bella manciata di pecorino grattugiato
sale
peperoncino
brodo per la cottura

Come fare:

In un tegame messo al fuoco molto basso mettere  le salsicce e la pancetta affinché cedano il loro grasso. Unire il trito di olive ed il peperoncino.

Quando la carne avrà preso colore, versare il riso, aggiungere il vino rosso e, appena evaporato, continuare a cuocere aggiungendo il brodo che occorre, ben caldo, e mescolare
delicatamente.

Prima di cavare dal fuoco aggiustare con sale, servire dopo averlo ben amalgamato con il pecorino.

Note: I butteri, i cow boys nostrani della maremma, sono uomini duri e forti, come questo piatto. Essendo ricco di calorie e molto gustoso può essere
servito come piatto unico.

Leggi Anche
Scrivi un commento