Roma ospita “SalumiAmo con Bacco”, tra arte e gastronomia

Milanofiori – “SalumiAmo con Bacco”, il tour del Gusto promosso dall’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (IVSI) e dall’Unione Italiana Vini (UIV), che prevede degustazioni di
salumi e vini DOP e IGP nelle principali città italiane, farà tappa a Roma il prossimo 15 giugno. L’appuntamento è al Caffè delle Arti presso la Galleria d’Arte
Moderna.

In questa cornice così prestigiosa, l’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani presenterà una serie di proposte appetitose realizzate dal food designer Paolo Barichella; delle vere
e proprie opere d’arte dove l’abbinamento territoriale e sensoriale raggiunge livelli decisamente elevati.

I salumi, studiati e rivisitati da Barichella si presenteranno in vesti del tutto nuove e originali.  In “A1 BOMO” un Bicchierino di Mortadella Bologna IGP con glassa di aceto balsamico di
Modena la piacevole acidità dell’Aceto Balsamico è in perfetta armonia con la rotondità che caratterizza la Mortadella creando un abbinamento estremamente piacevole sia al
gusto che al palato. In “Un Bolognese a Bronte” la Mortadella Bologna IGP è accompagnata dalla crema di Pistacchio Verde di Bronte DOP  L’abbinamento sensoriale infonde al salume
una piacevolezza aromatica che sa di antico.

Altra creazione da non perdere è il “Saccottino di Salame Brianza DOP con Gorgonzola”, dove la tipicità del salume e del formaggio producono un sapore unico nel suo
genere. 

Avremo poi  le “Pocketizer Speck” e le “Pancetta Chips”, insolite patatine di Speck dell’Alto Adige IGP e di Pancetta Piacentina Dop. Speck e Pancetta sono due salumi che ben si prestano
ad essere disidratati. La preparazione delle “Chips” di salumi prevede una lenta essicazione in forno ventilato.

Il “carpaccio di Bresaola della Valtellina IGP” è un altro classico della cucina italiana che si basa sulla semplicità data dalla qualità delle materie prime. Nella
preparazione offerta al Caffè delle Arti, il “condimento” del carpaccio di Bresaola si inverte mantenendo inalterati gli ingredienti: all’interno della fetta di Bresaola un composto a
base di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, il sedano tritato, il limone, e l’Olio Extravergine d’Oliva del Garda DOP.

Per finire la “Sfera di Melone Mantovano IGP in coppetta di Prosciutto San Daniele DOP”, un abbinamento estivo di grande popolarità e successo:  il prosciutto Crudo di San Daniele
DOP con il  gelato al melone.

“Durante i momenti in cui si consumano gli alimenti è fondamentale porre la dovuta attenzione a tutti i dettagli a cominciare dal contesto all’interno del quale i prodotti verranno
consumati” ha affermato Paolo Barichella. ” Per favorire i rapporti sociali, e il nostro scopo in un evento è di far sentire il più possibile a proprio agio i nostri ospiti,
è importante anche l’accessibilità e la fruibilità che riusciamo a dare ai prodotti alimentari in assaggio, come fossero delle piccole architetture alimentari” ha concluso
Barichella.

Alla serata, oltre alle preparazioni elencate, verrà offerta in degustazione una selezione di salumi DOP e IGP affettati al momento con la classica affettatrice rossa.

“Per l’aperitivo SalumiAmo al Caffè delle Arti abbiamo pensato ad una degustazione a due anime – afferma Monica Malavasi, Responsabile dell’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani. La
grande tradizione dei salumi italiani viene esaltata quando i prodotti sono serviti al naturale – appena affettati e accompagnati con il pane – ma i gusti più autentici dei salumi
emergono anche nelle invitanti e innovative creazioni del food designer Barichella che ha saputo cogliere l’essenza di questi prodotti”.   

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Redazione Newsfood.com+WebTv