Salse o condimenti: così si danno broccoli ai bambini
2 Dicembre 2011
La verdura fa bene, e questo è un fanno. I bambini non amano mangiarla, ed anche questo è un fatto, meno accademico ma altrettanto reale del primo. Allora, per farli incontrare si
possono usare golosità come salse od intingoli, sempre in piccole quantità.
Al fenomeno è dedicata una ricerca del Temple’s Center for Obesity Research and Education (sezione Family Eating Laboratory), diretta dalla dottoressa Jennifer Orlet Fisher e pubblicata
su “Journal of the American Dietetic Association”.
L’indagine è iniziata selezionando 152 bambini, tutti in età da scuola materna. Per 7 giorni di fila, i volontari hanno consumato una porzione di broccoli (70 gr.) con salsa
ranch.
L’osservazione controllata ha fatto emergere come la maggioranza dei bimbi (circa 70%) ha una sensibilità accentuata al sapore amaro. E questo rende meno gradevole consumare verdure a
foglia verde. Però entrava in gioco l’effetto-condimento. Bastava una dose di salsa ed i bambini con sensibilità all’amaro mangiavano l’80% in più di broccoli rispetto alle
porzioni spoglie.
Allora, la dottoressa Fisher offre due consigli pratici.
Primo, i genitori possono utilizzare condimenti come cavallo di Troia della verdura. Non è necessario puntare su composti pieni di grassi o sale. Anzi, va più che bene “Una salsa
a base di yogurt magro, che favorisce anche l’introito di calcio”.
Secondo, il condimento è una stampella temporanea: alla fine, bisogna imparare a mangiare la verdura da sola.
FONTE: Jennifer O. Fisher, Julie A. Mennella, Sheryl O. Hughes, Yan Liu, Patricia M. Mendoza, Heather Patrick et al., “Offering “Dip” Promotes Intake of a Moderately-Liked Raw Vegetable
among Preschoolers with Genetic Sensitivity to Bitterness”, Journal of the American Dietetic Association (In press, Corrected Proof), 24 November 2011
Matteo Clerici
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