Caratteristiche organolettiche della carne di Bufalo

Caratteristiche organolettiche della carne di Bufalo

Gli studi spettrofotometrici rilevano nei muscoli la riflettanza, la brillanza o lucen­tezza visuale, la lunghezza d’onda dominante quale indice della tonalità di colore: per tutti questi parametri la carne fornita dai vitelli bufalini si è dimostrata ...

Bufalo, animale produttore di carne

Bufalo, animale produttore di carne

L’allevamento del bufalo da carne in passato veniva effettuato dai latifondisti, che utilizzavano i terreni marginali per i vitelli che veni­vano abbattuti ad oltre due anni di età. ...