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Centomani: intervista a Massimo Spigaroli

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Antica Corte Pallavicina, a marzo: il culatello per le donne

Il Menu: – Il podio dei culatelli di suino bianco 18 e 27 mesi del presidio Slow Food, di nera parmigiana di 37 mesi e giardiniera di Corte
– I tagliolini mantecati con germogli di ortiche su ragout di coniglio
– L’uovo a guscio bianco poché con asparagi e sfoglie di guanciale
– L’entrecote del maiale nero di casa con i suoi 120 giorni di frollatura
– Il cioccolato Guanaja 70%, e violetta di Parma
– La piccola pasticceria ed Il caffè