Teff, il cereale bianco o rosso, naturalmente senza glutine

Il teff o tef è privo di glutine, è un cereale proprio dell’Etiopia e dell’Eritrea, dove viene tradizionalmente coltivato e utilizzato nell’alimentazione umana. Ora viene coltivato anche in altre zone dell’Africa. Il seme di teff è simile a quello del miglio anche se più piccolo. Con un pugno di questi si può seminare un intero campo. Con il teff si fa una specie di pane spugnoso, tipo focaccia, lo injera. La sua preparazione richiede diversi giorni di fermentazione che rende la pietanza leggermente acida. Il teff è un buon apportatore di carboidrati complessi (amido), di fibre, di calcio e di ferro facilmente assorbibili. Il teff contiene anche un’importante percentuale di proteine e ha un eccellente assortimento di aminoacidi essenziali. Contenuto alimentare per 100 g[2]: Carboidrati: 65, Proteine: 12 g, Grassi: 2,1 g, kJ/kcal: 1398/334, Calcio (Ca): 160 mg, Magnesio (Mg): 185 mg, Vitamina B1: 11,7 mg, Vitamina B2: 0,5 mg Contatti: LT AFRICA TEFF, www.Ltafricateff.com [email protected]

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