Tutto sul sale, cosa è, a cosa serve, quali opportunità offre

Tutto sul sale, cosa è, a cosa serve, quali opportunità offre

Tutta la verità sul sale italiano migliore

Il sale italiano non ha nulla da invidiare ai cosiddetti “sali gourmet”, come il sale dell’Himalaya, il sale grigio dell’Atlantico o il sale nero delle … NEWSFOOD.com

Tutto sul sale, salgemma, sale marino, NaCl…

Con vari articoli e interviste, Newsfood.com affronta un argomento apparentemente poco interessante. Un ingrdiente fondamentale per la produzione e la conservazione di tutte le eccellenze agroalimentari; una materia prima naturale che abbiamo già abbondantemente in giacimenti, la Salgemma. Viene anche prodotto il sale marino nelle varie saline delle nostre coste: acqua di mare, sole e basta. Una risorsa che in Italia è poco valorizzata, da sfruttare meglio: fonte economica ecologica e di posti di lavoro per i nostri giovani.

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 IL SALE E’ …

… FONDAMENTALE PER LE GRANDI DOP ITALIANE RICONOSCIUTE NEL MONDO.

Il sale è un patrimonio nazionale utile anche in cosmesi, in farmaceutica e come coadiuvante terapeutico di diversi malanni della pelle, contro dolori da stanchezza. Ma soprattutto i cristalli o fiocchi o rombi di questo ingrediente nostrano entrano nella storia dei grandi alimenti e cibi italiani. Nessun altro sale al mondo di miniera o di mare ha una finalità e un uso così importante. Oltre a quello medicamentoso, ha la proprietà di conservare il cibo, e che cibo! Non parliamo solo di stoccafisso, saracca, carpione, baccalà, acciughe o olive in salamoia; senza di lui non avremmo il culatello di Zibello, il Parmigiano, il lardo di Colonnata, la coppa di Piacenza, il Grana Padano, la Bresaola, la carne Salata.

 

E’ …

CLORURO DI SODIO MA NON SOLO.
quello di miniera è 4-5 volte più salato di quello del mare, è più asciutto e più ricco di minerali terrosi e metallici. Infatti quello comune, non integrale e grezzo, viene lavato e sbiancato prima di essere confezionato per il supermercato. In natura il grezzo integrale  può avere odori e profumi diversi, colorazioni diverse dal giallo crema al nero, passando per le tonalità blu e rosse, ma anche azzurro smeraldo e rosa, anche maculato e senza una colorazione uniforme. Queste tonalità non sono difetti, non sono impurità bensì denotano una specializzazione caratteriale che hanno i vari sali, da utilizzare in modi diversi. Sono indici del contenuto più o meno evidente di iodio, ferro, boro, bromo, manganese, magnesio, sodio, potassio, zolfo ecc. Fino a 80-90 oligo-microelementi ci sono in un granello.

 

E’ …

… UN BENE STATALE, DI TUTTI.
Viene concesso a tempo determinato con concessioni del Demanio a enti locali o a imprese locali con lo scopo di valorizzare e promuovere i distretti produttivi sia in termini turistici, che di sviluppo economico che di nuove imprese che di tutela ambientale e di sanità pubblica o privata. Deve restare un bene strategico del BELPAESE. Il sale è strettamente collegato con l’agroalimentare e la enogastronomia. Non deve essere concesso che imprese straniere acquisiscano diritti e concessioni, inoltre senza controllo di importazione ed esportazione. La qualità del sale marino e di miniera italiano non deve essere inquinato da altro anonimo importato senza origine, senza nome, senza controllo analitico e sensoriale.

 

IL SALE E’ …

… MOLTO PIU’ DI UNA COMMODITY.
Ha una funzione eccezionale di migliorare o di insaporire piatti e ricette della cucina tipica e tradizionale italiana, dalla carne al pesce, dalle verdure agli ortaggi. E’ giusto che nelle ricette e nei piatti sia indicato il migliore da usare come cottura o come condimento. Ci sono 100-200 tipologie idonee per la cucina e per il dosaggio a tavola. Occorre mettere obbligatoria sulle confezioni, in vendita al minuto e nei supermercati, una etichetta che spieghi i contenuti tecnici naturali, il giusto binomio alimentare, il dosaggio e il momento opportuno da essere usato. Può essere più o meno acido, o colorato o con un sapore molto particolare. Ecco l’importanza dei Distretti Produttivi del Sale, un brand SaleSuditaly e le indicazioni di consumo.

 

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Giampietro Comolli agronomo, enologo, economista, giornalista e saggiamentale Esperienza in Anga e dirigente Coldiretti e fondatore Terranostra, Intern Parlamento Europeo e master in mktg agroalimentare. Esperto consorzi tutela. In Colli Piacentini, Oltrepo Pavese, Franciacorta, Gavi, Bolgheri, Valdobbiadene. Fondatore Forum Spumanti d’Italia. Direttore strategico gruppo Ferrari-Lunelli. Curatore vini 3 G8 in Italia. Membro diverse accademie e comitati. Libero docente distretti enoturistici e storia del vino. Direttore Bubble’s Italia Magazine. Presidente Ovse, Ceves, Ones.

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Redazione Newsfood.com

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