Farinata di zucca di Sestri Ponente – Ricetta, consigli e un segreto…
8 Ottobre 2019
Sebbene chi scrive viva a Sestri Ponente, una deliziosa delegazione di Genova, e sia cresciuta qui, non è facile parlare della farinata di zucca, una nostra specialità locale. Si tratta sì di un piatto tipico del territorio ma non è facile recuperarne la vera ricetta, poiché ne esistono molte versioni tramandate di generazione in generazione.
Sin da bambina ricordo le grandi teglie nelle gastronomie sotto casa o friggitorie con esposta la farinata di zucca, di un bell’arancione… tra tante teglie con torte di bietole, polpettoni, frittelle… focaccia genovese…
Mia madre la cucinava spesso, ma solo di recente ho scoperto essere un prodotto tipico di Sestri Ponente… se vai in centro città o ti sposti nella zona a levante pochi sanno cosa sia o come si cucini, è facile confonderla con una semplice torta di zucca, ma gli ingredienti sono assai differenti.
In Liguria, come ben molti di voi sapranno, abbiamo la più famosa farinata di ceci, ma non è la stessa cosa.
La farinata di zucca si cuoce in forno, come la farinata di ceci, in una teglia bassa, o testo; per la sfoglia si usa farina di grano, acqua e olio extra vergine di oliva; per il ripieno si usa della zucca cruda scolata della sua acqua, parmigiano reggiano, maggiorana o origano a piacere.
Stesa la sfoglia e ricopertala del ripieno di zucca, si coprono i lati della teglia con la sfoglia rimanente, e si mette in forno a cuocere; il risultato è una deliziosa pietanza da noi usata come piatto unico, per cena di solito…
È leggera, vegetariana, sazia e soddisfa il palato. Garantito!
Alcuni usano aggiungere della panna al ripieno anche se risulta essere più pesante; al posto della tradizionale zucca gialla si può usare la zucca mantovana, un poco più pastosa e densa… provate!
Un segreto di casa? Usate l’acqua della zucca per preparare la sfoglia .
Ricetta farinata di zucca
Ingredienti (per quattro persone):
200 gr di farina di grano tenero
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
una zucca gialla costoletta di circa un chilo e mezzo
100 gr di Parmigiano o Grana Padano
origano o maggiorana
sale
Procedimento
Pulire la zucca da buccia e semi (meglio usare un pelapatate per non ferirsi), tagliarla a tocchi e lasciarla riposare per alcune ore perchè perda l’acqua che terrete da parte per la sfoglia.
Impastate la farina con acqua, sale, olio e l’acqua della zucca più ulteriore acqua.
Lasciare riposare almeno mezz’ora la sfoglia, che stenderete poi con un mattarello e userete per ricoprire il testo, procurando di lasciare uscire un po’ di bordo per ricoprire solo ai lati la farinata.
Impastate la zucca grattugiata con il grana, altro olio a piacere, sale, origano o maggiorana e versarla nella sfoglia, ripiegare i bordi verso l’interno.
Cuocere in forno per 30 minuti a 200°
Calorie farinata di zucca
La farinata di zucca è un alimento calorico? Essendo la zucca l’ingrediente principale, possiamo affermare che sia un piatto con poche calorie (meno di 20 per 100 grammi), quindi da degustare senza particolare attenzione per la linea.
Elisa di Genova per Newsfood.com
Articolo del 2014 ottimizzato Seo in data 8/10/2019
